Essigmacher Gegenbauers Auszeichnung für Öl
Erwin Gegenbauers Essige stehen in den Profiküchen der besten Köche der Welt. Für sein Apfelkernöl erhielt er ebenfalls eine Auszeichnung.Bei der anuga, einer der relevanten Lebensmittelmessen der Welt, werden jedes Jahr Preise für besonders innovative Produkte oder Verfahren vergeben. Einer der Preisträger des taste 2011 ist der Wiener Erwin Gegenbauer, Feinschmeckern und Gault-Millau-Leser kein Unbekannter. Seine Essige brauchen wir an dieser Stelle nicht mehr zu erklären. Den Preis kriegte der Essigmacher aber ausgerechnet für Öl - Apfelkernöl.
In seiner Ölmühle arbeitet Erwin Gegenbauer, Aromenfreak und gefragter Essigmacher, schon seit einigen Jahren an der Gewinnung von Ölen aus Fruchtkernen. Es macht ihm ersten Spaß und zweitens ist es in seinem Sinne einer Ausgewogenheit und Nachhaltigkeit: "Alles, was die Frucht hergibt, wird verwendet." So auch die Kerne von Himbeere oder etwa Apfel. Die sind naturgemäß nicht groß, man kann sich also den Aufwand vorstellen, den es bedeutet, aus diesen Kernen Öl zu gewinnen. Die Kernöle gibt es bei Gegenbauers Naschmarktstand deshalb auch nur in homöopathischen Dosen in kleinen Phiolen. Und das "Großgebinde" für die Gastronomie ist ein viertel Liter.
Die Öle sind die vollmundige Ergänzung zu Gegenbauers fruchtigen Essigen. Erst jüngst stellte er ja seinen Malzessig vor, der ganz wunderbar zu herbstlichen Gerichten passt.
Übrigens Gegenbauer: "Mein Glück und eine richtige Entscheidung war, aus Österreich rauszugehen mit meinen Essigen. Hier hätte ich es mit diesem Produkt nie zu etwas gebracht. Erst als ich im Ausland bekannt war, haben sich auch die Österreicher für die Essige zu interessieren begonnen ..."
Klassich, nicht wahr?
Freut sich über Anerkennung: Erwin Gegenbauer