Detailansicht 2012

2011 2010

Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet

Bewertung aus
GAULT MILLAU Österreich 2010.

Mit dem Verweis auf „puristisches Design“ wirbt das perfekt durchgestylte Hotel Aenea für sein Restaurant, und mit dem vormaligen „Caramé“-Küchenchef Hubert Wallner scheint man dafür den passenden Mann gefunden zu haben. Bezeichnet dieser doch „Purismus“ und „weniger ist mehr“ als seine kulinarischen Grundüberzeugungen. Eine „Reinanke aus dem Aenea-Fischwasser“ eröffnete unser Menü, dazu „zweimal Gurkensalat, klassisch und innovativ“, wobei „innovativ“ in diesem Fall für einen Gurkenschaum stand, während mit „klassisch“ ein durchschnittlich fader Gurkensalat gemeint war. Der Rehrücken mit Pata-Negra-Schinken hätte um einiges zarter sein können und wurde mit einem gelungenen Paradeiser-Risotto serviert. Das Beuschel mit Weißbrotroulade war von solider Qualität, ebenso wie ein Kärntner Milchlamm, das von „Gemüse-Gremolata-Taboulé“ begleitet wurde, was leider nur halb so interessant schmeckte, wie es klang. Danach ein Pfirsich-Sorbet auf „Mölltaler Gletschereis serviert“, was zu Überlegungen über ein mögliches Missverstehen des Begriffs „Purismus“ verleitete, bevor dann aber die hervorragenden Desserts – eine Topfenvariation mit Knödel, Eis und Schaum sowie das gebackene Schokolademousse den Abend retteten. „Mehr“ im Sinne von „mehr drinnen“ sollte in Zukunft aber auch für das Aenea möglich sein.

Das optisch anspruchsvollste Hotel am Wörthersee. In einer der 15 Suiten auf drei Stockwerken findet der Gast eine gelungene Symbiose von moderner Einrichtung und Gemütlichkeit vor. Der Blick auf den See ist dabei sicher kein unwesentliches Argument. Die Gestaltung stammt von Star-Designer Rodolfo Dordoni, die Bäder von Philippe Starck. Der Wellnessbereich im vierten Stock bietet ein breit gefächertes Wohlfühl-Programm, das Fitnesscenter ist rund um die Uhr geöffnet. Vom Poolhaus führt ein Panoramalift zu Seepavillon und Badestrand. Chill-out-Lounge, Restaurant und beheizte Terrasse. Tennisplatz.

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Aenea Karin Lanner

Im Aenea hat es wieder einmal einen Wechsel in der Küche gegeben. Harald Rindler, der zuletzt im Kristiania in Lech sein Können zeigte, hat, metaphorisch gesprochen, die Skier gegen die Badehose getauscht und ist an den Wörthersee gezogen, hoffentlich, um zu bleiben. Denn das Gebotene war optisch wie geschmacklich ein wahres Feuerwerk, lediglich bei der Namensfindung für seine Gerichte legte Rindler Wert auf Understatement: Wer vermutet schon hinter „Almochse, Eierschwammerl, Spargel" ein apart auf grüner Mousse vom beliebten Stangengemüse angerichtetes, ideal gewürztes Tatar in der Begleitung von Schwammerln, deren Eigengeschmack der noch so junge Meister am Herd geschickt zur Geltung bringt? Spannend dazu auch der gebratene beziehungsweise als Sorbet präsentierte weiße Spargel, der das Spiel der Sinne um eine Kalt-Warm-Komponente ergänzt. Nicht minder aufwändig dann ein Raviolo, aus dem ein weich gekochter Dotter hervorlugte, ein netter Show-Effekt zum knusprig gebratenen Schweinebauch. Dann aber doch ein kleiner Schnitzer: Während die geschmorten Wangerln vom Milchkalb keine Wünsche offen ließen, hätte die Stelze ein wenig saftiger ausfallen können, mit einem Liebstöckel-Erdäpfel-Püree im Blätterteig war immerhin eine so aromatische wie kongeniale Beilage gefunden. Verspielt-genial wie die vorangegangenen Gerichte war schließlich auch das Dessert: eine Crème brûlée von der Valrhona-Schokolade mit Kirschen als Sorbet, Granité und gefüllt.

Designhotel

Das von Rodolfo Dordoni gestaltete Vier-Sterne-Hotel bietet mit seiner erstklassigen Lage am Wörthersee exklusive Erholung für Sonnenhungrige und Badefreudige. 15 luxuriöse Suiten mit anspruchsvollem Ambiente, zeitgemäßem Komfort (Flat-TV, Internet) und Seeblick lassen keine Wünsche offen. Der eigene Badestrand, das stylishe Poolhaus und der Seepavillon genauso wie das Fitnesscenter und der Wellnessbereich runden das Erholungsangebot ab.