Detailansicht 2012

Zwischen Dachsteinmassiv und Tennengebirge liegt auf 1000 Meter Höhe der Alpenhof. In der netten Stube entschieden wir uns für das achtgängige Genießermenü, und der junge Küchenchef Florian Huber begrüßte uns mit einem Feuerwerk an kleinen Köstlichkeiten. Nach verschiedenen Broten und einem besonders feinen Liptauer bewies er seine Kreativität mit Bärlauchzigarren im Knusperteig, einer Schottsuppe im Glas mit gebackenem Bries, Wildschweinpraline und Brennnesselravioli mit Pecorino sowie einem Stück Zander im Speckmantel und Mangoeis. Das Menü begann mit einer feinen Spargelcreme mit Signalkrebsen, Physalis und gebackenem Trevigiano. Es folgte eine Parmesansuppe mit Olivengrissini und eine originell im Glas servierte lauwarme Lachsforelle mit Spargel im Gewürzrauch. Dann stand ein hervorragend rosa gebratenes Milchkalbsfilet mit Trüffelrisotto, jungem Lauch und Tomaten zur Wahl. Alternativ konnte auch ein perfektes Rebhuhn, serviert als geschmorte Keule und als gefüllte Brust mit Chorizo-Papaya-Gemüse und knusprigen Salbeitascherln, gewählt werden. Nach dem Erbsencarpaccio als Zwischengang folgte frischer und affinierter Käse sowie ein Safran-Grieß-Auflauf mit Ananas und Muskatellersabayon. Das Dessert, Charlotte „3B", bestand aus Biskuit, Baileys und Batida de Coco sowie Feigeneis in der Rolle. Zum Abschied erhielten wir noch eine Kürbiskernpraline mit Mohnnudel und weißer Schokolade. Herzlicher Service und wohlsortierte Weinauswahl.

Etwas verborgen am Hang gelegen, ist das Ambiente hier eher bescheiden. Im kleinen Stüberl waren aber die Tische einladend gedeckt und der junge Küchenchef Florian Huber begrüßte uns vorweg mit einem frischen Tafelspitzcarpaccio mit Krensauce. Dem ließen wir eine pikant gewürzte Parmesansuppe, ergänzt durch ein Auberginen-Röllchen, folgen. Die Ente in zwei Gängen präsentierte sich mit der obligaten rosa gebratenen Brust, Specklinsen und Rahmkohl und einem etwas harten, aber gut und mollig gewürzten Ragout vom Haxl, begleitet von einem Grießknödelchen und recht delikaten Balsamico-Zwetschken. Der Vanillerostbraten ordentlicher Fleischqualität wurde begleitet von einer etwas derben Schwammerlrahmsauce und Spätzle. Mit der Dessertvariation von der Passionsfrucht fanden wir einen angenehmen Abschluss. Gute Weinauswahl von renommierten österreichischen Winzern.

Erstaunliche Entdeckung in einem äußerlich wenig auffallenden Gasthaus im kleinen Dorf St. Martin am Tennengebirge: Wo man die unheimelige Schnitzel-Schweinsbraten-Pommes-Trilogie erwartet hätte, tat sich uns eine überraschend ambitionierte Küche auf. Küchenchef Florian Huber, nach einem Intermezzo im Mesnerhaus und bei Döllerer, tischt mit erstklassigen Lebensmitteln aus der bäuerlichen Umgebung beachtliche Speisen auf: Rehbraten, Filet vom Pinzgauer Rind, das pochierte Lachsfilet und ein Rücken vom Tauernlamm machen schon etwas her. Wir haben uns über eine eine sehr gelungene Bachforelle mit ligurischem Gemüse und zum Nachtisch Schokoladensoufflé mit eingelegten Rumzwetschken und Joghurteis sehr gefreut.