Detailansicht 2011

Florian Mairitsch und sein Team sind nicht zu bremsen, es geht weiter steil aufwärts. Was uns den ganzen Abend an innovativer internationaler, handwerklich perfekter Küche geboten wurde, war erste Qualität. Die frischen Austern Fines de Claires fanden in der Schalotten-Vinaigrette einen aromatischen Kontrapunkt. Das Vitello Tonnato war mürbe und geschmacksintensiv mariniert. Die grandiose Safran-Champagner-Suppe wurde von einem bissfest gebratenen würzigen Langostino begleitet. Eine Kreation erster Güte fanden wir in dem zarten Kaninchenfilet mit Wintergemüse, überhobelt mit geeister Gänseleber. Unglaublich harmonisch im Geschmack gelangen die Gambas-Ravioli mit Curry und Ananas. Kräftig war das sanft braisierte Rindsbackerl toller Fleischqualität samt Fond, klassisch serviert mit Kräuter-Semmelknödel und köstlichem Rahm-Kohl. Als Finale überzeugen konnten das cremige Tonka-Eis ebenso wie die sämige Zitronencreme mit eingekochten Beeren. Neben der Kulinarik genossen wir engagierten Service und kompetente Weinberatung sowie das großstädtische Ambiente des Lokals, das im Sommer auf einen überdachten palmenbestandenen Atrium-Innenhof ausweichen kann.

An Sommertagen speist man im M im luftigen Wintergarten zwischen mediterranen Kräutern unter meterhohen Palmen. Die Sommerlaune wurde bereits von den beiden Grüßen aus der Küche eingeläutet: zarte Spargelmousse-Terrine mit Garnelen und eine erfrischende Oktopussulz mit mediterranem Sommergemüse. Weiter ging es mit knackigem Tettnanger Spargel mit herrlicher Gemüsevinaigrette und pochiertem Saiblingsfilet - gekonnt mit frischem Estragon abgeschmeckt. Nach der Kochsalat-Erbsensuppe mit Zitronenraviolo folgte die nächste Erfrischung in Form eines Ananas-Ingwer-Sorbets mit Granulaten, die auf der Zunge krachend zerplatzen und humorvoll an kulinarische Jugendsünden erinnerten ("Rock Popps"!). Seine Liebe zu regionalen Produkten bewies Florian Mairitsch bei den Hauptgängen, einem perfekt gegarten Bodenseefelchen auf jungem Gemüse und einem wunderbar zartem Schulterscherzel mit Gemüse und Grießknödel. Beides traditionelle Gerichte, zeitgemäß und innovativ zubereitet - was Mairitsch perfekt beherrscht und zugleich die Küchenlinie des M definiert. Davon zeugte auch das Dessert, ein köstliches Rhabarber-Tartelette mit Erdbeer-Rhabarbereis und Vanillesauce. Als Abschluss hatten wir eine feine Auswahl an Käse mit hausgemachter Kürbis- und Apfelmarmelade und Traubengelee. Die Weinbegleitung, vorwiegend aus Österreich, war perfekt auf die Gänge abgestimmt und der Service angenehm locker, aber stets aufmerksam und zuvorkommend.