Detailansicht 2012

Auch wenn einem der das touristische Toleranzniveau weit überschreitende Liebreiz der Freistadt Rust mitunter schon recht auf die Nerven gehen kann – in diesem Wirtshaus passt er genau: Das schmale Gässchen zwischen den beiden Häusern vermittelt südliches Flair, der sich öffnende Hof, umgeben von alten Mauern, ist einfach nur wunderschön. Das Innere des kleinen Gastraumes ist eher schlicht, auf der Speisekarte bemerkten wir in den vergangenen Jahren aber eine kontinuierlich steigende Ambition, eben nicht schlicht zu sein: Das Eierschwammerltatar etwa kam auf einem Joghurt-Sockel zu liegen, hübsch, aber geschmacklich irrelevant, Gurkenröllchen dazu und ziemlich viel Kürbiskernpesto, das erwartungsgemäß dominierte und das Gericht zu einem Kürbiskernpestotatar machte. Und weil grad Saison war, gab’s gebackene Steinpilze, wunderschöne, kleine Preziosen, für diese (radikale) Zubereitungsmethode leider viel zu dünn geschnitten und zu heiß paniert. Der kross gebratene Neusiedler-See-Zander wurde von Ingwer-Paprika-Confit und Grammelrisotto begleitet, etwas weihnachtlich, aber durchaus nicht uninteressant. Ob zu dieser neo-pannonischen Kreation ein anderer Fisch nicht besser gepasst hätte, Wels oder Karpfen, bleibt dennoch die Frage. Vanille-Cannelloni – Knusperrolle mit Topfencreme – auf Marillenconfit auch nicht schlecht, aber auch hier: Ein bisschen weniger Confit und Tütü, etwas weniger Ornamente, etwas mehr Konzentration auf das Produkt wären durchaus eine Überlegung wert.

Eine dezidiert mediterrane Atmosphäre empfängt einen hier, im Herzen der Freistadt Rust: Im Hof steht ein Maulbeerbaum, es duftet nach Lavendel und anderen Kräutern, eine Katze streicht um die Häuserecken. Auch die Küche von Michael Pilz ist südländisch inspiriert, vermehrt werden aber auch asiatische Akzente gesetzt. So erfreuten wir uns nach erheblicher Wartezeit an einem köstlichen Spanferkelbauch mit prächtiger Kruste in Teriyaki-Marinade, mit Kichererbsenpüree und Wokgemüse kombiniert. Der vegetarische Tofu-Curry war etwas zu süß abgeschmeckt, dafür punktete der junge Blattspinat mit Knackigkeit, auch die dazu servierten, krossen Papadums aus Linsenmehl waren sehr gut. Geschmortes Schulterscherzel mit Rahmkohlrabi wird in hauchdünne Scheiben geschnitten, aufwändig drapiert und mit gehaltvoller Sauce umspielt: Gut, nur das dazu servierte kleine Filetsteak mussten wir zurückgehen lassen, weil es uns gar zu grau gebraten war. Auch im Service, der zwar geschäftig hin- und herwieselt, die nötige Effizienz aber oft vermissen lässt, passieren Schnitzer. So mussten wir schon sehr energisch werden, damit das bestellte Glas Wein auch zeitgerecht zum Hauptgang serviert wird.

Das burgenländische Rust ist vor allem für guten Wein und seine zahlreichen Störche bekannt, die sich in der warmen Jahreszeit auf den Rauchfängen einnisten. Das Wirtshaus im Hofgassl bietet Besuchern Abwechslungsreiches von solider Qualität. Wir starteten mit einem süßlich marinierten Filet von der Lachsforelle und einer intensiven Kräuter-Cremesuppe. Dass die Küche die Einflüsse Arabiens und Indiens bevorzugt, bewies sie mit der knusprigen Tandoori-Entenbrust mit Couscous und Orangen-Fenchel und dem auch eher süßlich zubereiteten Zander aus dem Neusiedlersee mit Klingenbacher Safranrisotto und Vanille-Fenchel. Das abschließende Tobleronemousse mit hausgemachtem Sauerrahmeis befriedigte endgültig unsere süßen Gelüste und stärkte uns für den folgenden Radmarathon rund um den See. Die Weinkarte wäre eigentlich eine eigene Geschichte wert...