Detailansicht 2012

Mit dem Gasthof Kalteis in Kirchberg erlebt eine unter Feinschmeckern beliebte Adresse eine positive Weiterentwicklung. Man wählt aus der leichten Sommerküche oder österreichische Hausmannskost, auch das vegetarische Frühlingsmenü und das große Abendmenü machen neugierig. Eine feine, heiße Consommé vom Reh mit Rehleberknödel und Gemüse war ein geschmackvoller Beginn, raffiniert zubereitet der marinierte Alpenlachs samt Wildsaiblingskaviar mit würzigem Glasnudelsalat. Weniger geglückt erschienen uns die Eierschwammerln in Rahmsauce – zu deftig, zu wenig gewürzt, sehr fest die Semmelknödel. Der nächste Gang machte es wieder gut: ein ausgezeichnetes, naturgebratenes Zanderfilet auf Nudeln mit Traisentaler Spargel und Blattsalaten. Die Portionsgröße verlangte großen Appetit, obwohl der Spargel die Küche gar nicht verlassen hatte. Da man sich hier im so genannten Dirndltal befindet, wählten wir ein einschlägiges Dessert:: wunderbar und klassisch die Crème brûlée, sehr erfrischend das Dirndl-Lemongrass-Sorbet. Auch der Verführung von köstlichster Art aus der Mehlspeisküche konnten wir nicht widerstehen – der Haustorte –, eine Nusstorte mit Malakofffülle und Schokolade. Zum Abschluss lohnt sich noch ein Blick in das „Schnapsbuch", wo eine einzigartige Auswahl an Spitzenbränden das Genießerherz höher schlagen lässt.

Das Kalteis ist ein Vorzeigewirtshaus, gerade eben, weil es nicht von wohlhabender Hand geschönt und herausgeschminkt ist, sondern so ausschaut, wie Gasthäuser am Land eben ausschauen, inklusive der Jahresringe ihres Bestehens, die für viele gerade den Charme der Kategorie ausmachen. Kategorie – was für ein Wort. In diesem Haus wird zusammengekocht und – komponiert, was gut ist und den Gästen schmeckt. Wir kamen im späten Frühjahr und klar, dass es da Bärlauch gab und auch Spargel. Oder eben eine Lammstelze, ganz wunderbar. Und einen Fisch aus der nahen Pilach, nicht zu exaltiert zubereitet. Die Desserts sind üppig, wie bei Mutter, Großmutter oder eben im guten Wirtshaus. Idealer kann man sich ein Wochenendausflugsziel kaum wünschen.

Seit Jahren sichert die Kochkunst der Senior-Wirtin Theresia Kalteis diesem engagierten Wirtshaus den Ruf als beste Adresse im Pielachtal. Davon konnten wir uns heuer bei einem Besuch im schattigen Gastgarten überzeugen. Die Kernöleierspeis mit Eierschwammerln war ein fein abgeschmeckter Auftakt. Carpaccio vom Reh hätte durch Zurückhaltung beim Mayonnaise-Einsatz zwar gewonnen, es gefiel aber durch exzellente Fleischqualität. Zart und saftig das marinierte, gebackene Lammhüferl mit Erdäpfel-Vogerlsalat. Als Höhepunkt erwies sich, wie erhofft, der Marillenknödel: Ein Prachtexemplar seiner Art, locker und duftig, mit aromatischer Frucht und nicht zu wenig Butterbröseln. Besonders erfreulich: Der konsequente Einsatz regionaler Produkte!