Detailansicht 2012

Sich lautstark in Szene zu setzen, ist unter Köchen längst Usus. Dass ein Stiller wie Norbert Thaller sich da durchsetzt, ist ein gutes Zeichen – er lässt schlicht seine Kreationen für sich sprechen. Sanft gegarte Stücke vom Weidehendl mit Radieschen, Olivenöl und Kräutern serviert Thaller mit einem grazilen Stundenei und – fabelhaft! – in Essig gequollenen Kressesamen. Die perfekt temperierte kalte Gemüsesuppe wird mit Tomatenstückchen und zart getoastetem Olivenbrot serviert, das exzellente Lachsforellenfielt mit gehobeltem Kohlrabi und flaumigen Erdäpfelknöderln – für die Aromenexplosion sorgt etwas Limettenzeste. So funktioniert Thallers Küche: effektreich, ohne aufzutrumpfen, qualitätsbewusst bis ins Detail und basierend auf ausgewählten regionalen Zutaten (vorzugsweise biologisch). Dass die köstliche Rohmilchcreme mit Eis und Sauce von tropischen Früchten mit Karotten serviert wird, ist eine Spielerei, die Cremeschnitte mit Tahitivanille und frischen Erdbeeren einfach geradlinig gut. Zugkräftiger Sommerbonus: der lauschige Garten. Beim Wein lohnt die Frage nach glasweisen Kreszenzen. Zweite Haube? Definitiv in Reichweite.

Gegenüber der imposanten Wallfahrtskirche von St. Veit am Vogau verbirgt sich hinter einer üppig stuckierten Fassade nicht nur ein Wirtshaus mit traditionell-gemütlichem Schankraum, sondern auch ein modern-elegantes Restaurant, in dem an vier Abenden pro Woche Norbert Thaller sein Können unter Beweis stellt. Der erste Küchengruß nach dem klassisch-steirischen Gedeck (luftgetrockneter Schinken, Kürbiskernaufstrich), eine kalte Gemüsesuppe mit geröstetem Olivenbrot, sorgte schon einmal für eine erwartungsvolle Einstimmung. Der Höhepunkt des Abends folgte sogleich: gebeizter Saibling mit Senf, Spinatpaste und Heurigen – harmonisch, reduziert, köstlich, große Küche. Auch der sommerlich-erfrischende Ziegenkäse mit Crème fraîche, Chili und Limette stellte nicht nur optisch eine Augenweide dar. Die Hauptgerichte – braves Milchkalb in überwürztem Saft mit Semmelauflauf, Brokkoli und Pilzen sowie geschmorte Rehschulter mit Brombeeren und erfreulichen Frischkäsenockerln – konnten da qualitativ nicht ganz mithalten, dafür machte die Sauerrahmcreme mit Schwarzbeeren und einem Himbeersorbet mit Mandelstreuseln wieder mehr Freude. Hilfreich für den Gast wäre eine schriftliche Auflistung (Sorte, Herkunft, Weingut, Jahrgang) des glasweise erhältlichen Weinangebots. Und: Ein kurzer, bitterer Espresso mit Milchschaumhaube ist kein Kleiner Brauner.

Die barocke Kirche von St. Veit am Vogau stand sozusagen als kultureller Aperitif auf unserem Programm, bevor wir uns in dem kleinen Restaurant von Norbert Thaller niederließen. Besonderen Spaß machte schon zu Beginn das Studium der bestens bestückten Weinkarte, aus der wir einen kräftig ausgebauten Morillon wählten. Dessen wohlbalancierter Körper ergänzte die zarte Gänseleberterrine auf Apfelbrot und Mispelgelee und harmonierte auch mit der Pastinaken-Schaumsuppe samt Anisplätzchen. Die gebratene Entenbrust mit in Brickteig gebackener Keule war leider zu bissfest und konnte so nicht ganz mit den Vorspeisen mithalten. Den abschließenden Mohn-Topfenknödel hätten wir uns persönlich etwas süßer gewünscht, aber ansonsten erlebten wir eine solide Bestätigung der 14 Punkte.