Detailansicht 2011

Von außen wirkt das Restaurant Ploner unscheinbar und auch das Ambiente ist einfach. Sehr schnell tauchten wir dann aber in die kulinarische Welt des Richard Ploner ein und waren erstaunt über die Ausgewogenheit und Sorgfalt der Küche. Herausragend das sämige Risotto mit Sommertrüffeln und feinem gebackenen Ei – gefühlvoll kombiniert. Erfreulich das knusprige Spanferkelkarree aus dem Rohr mit etwas zu butterlastigen Schupfnudeln und sehr gutem Karottenpüree. Ausgezeichnet die gebratene Hirschnuss auf Gerstotto und leichter Preiselbeersauce. Auch die Desserts unterstrichen die Fähigkeiten des Chefs: Nougatknödel mit Vanillecreme, Lavendeleis und Himbeeren sowie flockiges Ziegentopfensoufflé der Sonderklasse mit weißer Schokomousse und lauwarmen Kirschen. Erwähnenswert die Weinkarte mit einzelnen Raritäten und das meisterhafte hausgemachte Brot.

Richard Ploner ist gelernter Bäcker, Konditor und Autor eines erfolgreichen Buches über die Südtiroler Brotvielfalt. An die 15 verschiedene Brotsorten dufteten einem auch im Restaurant entgegen und machten dabei das nicht gerade gelungene Ambiente etwas erträglicher. Auch der Service entsprach in keinem Maße den Ansprüchen der ambitionierten Küche. Doch der Gaumen verzeiht viel. Die Variation vom Meeresfisch war äußerst schmackhaft, ebenso die Spargelcreme mit verlorenem Ei und Lardo. Die manchmal etwas eigenwilligen Kreationen harmonisierten letztlich doch gut, wie das Kaninchen- und Lammfilet im Mangoldmantel mit Gemüsegröstl. Während die geschmorte Kalbswange butterweich war, erschien das Püree von der violetten Kartoffel zu trocken. Bei den Desserts zog der Chef aber alle Register. Ob es der Umgang mit Topfen oder das Schokoladetörtchen auf Mokkasahne war, in jedem Detail war die Handschrift eines erfahrenen Patissiers zu erkennen. Die Weinkarte ist individuell zusammengestellt. Seltene Tropfen werden zu einem fairen Preis angeboten. Allerdings kann einem passieren, dass sich das Glas erst beim zweiten oder dritten Gang füllt.