Detailansicht 2012

Das rustikale Ambiente des Presshauses in Illmitz wird durch elegante Tischwäsche und -deko aufgelockert. Der Küchenchef verarbeitet saisonale, frische Produkte aus dem Seewinkel zu verfeinerter Hausmannskost. Die Weinkarte ist gut sortiert, das Highlight der Auswahl bildet aber fraglos das große Angebot der Kult-Weine des Austro-Kaliforniers Manfred Krankl und seines Weinguts Sine Qua Non. Und das zu sehr fairen Preisen. Warmes Brot und ein Karfiolsüppchen mit Rindersülzchen kamen als Gruß aus der Küche. Das Beef Tatar als Vorspeise war harmonisch gewürzt, der Bio-Schafkäse in der Kürbiskruste mit Blattsalat war brav, fast etwas zu mild. Die gebratenen Riesengarnelen mit Chiligurken und Sesamhippe ein schöner Zwischengang, vielleicht mit etwas viel Knoblauch. Ganz fein das nicht zu üppige Eierschwammerlgulasch mit Majoranknödel. Das Geschmorte vom Golser Bio-Jungrind zum Hauptgang hätten wir uns eine Spur weniger trocken gewünscht, dafür war die Maishendlbrust auf Pilzrisotto saftig und zart. Der süße Abschluss: Die flaumigen Erdbeerknödel mit Nuss-Butter-Bröseln klangen gut und waren es auch. Der Service agiert familiär und liebenswert unaufdringlich.

Während die synthetische Rustikalität der Ambiance eher auf den Breitentourismus als Zielgruppe schließen ließ, gaben sich die Preisgestaltung, die regional orientierte Speisekarte sowie die Gedeckkultur durchaus elitär. Erfreulicherweise gelang der Küche unter der Leitung von Martin Ebner die Umsetzung dieses ambitionierten Konzeptes in weitgehend angemessener Manier. Nach einer kleinen Tasse Selleriesuppe als nettem Gruß der Küche begegneten wir dem rustikalen Charme von Bärlauchpressknödeln mit Ziegenkäse, fanden die Spargelcreme zuerst zu kühl und dann zu schonkosthaft, das saftig zarte Perlhuhn dagegen umso gelungener, wobei wir uns das Erbsenpüree als Beilage weniger trocken und geschmacklich lebhafter gewünscht hätten. Als flaumig-lockerer Klassiker sorgten Erdbeerknödel für das Happy End. Der Umfang der Weinauswahl überraschte uns weniger als die (anders als beim Essen) lobenswert zurückhaltenden Preise bei ordentlicher Qualität, wie wir am Beispiel des trockenen Haus-Chardonnays feststellen konnten. Unauffällig und routiniert gab sich der Service, der zum Zeitpunkt unseres Besuches aber auch nicht überfordert war.

Das Presshaus zählt mittlerweile zu den kulinarischen Fixstartern des Seewinkels. Küchenchef Martin Ebner verwöhnt mit regionalen Produkten, die Winzerfamilie Haider liefert den Grundstock für die reichhaltige Weinkarte. Vorbei sind die Zeiten der blumig-ausschweifenden Menübeschreibungen - hier konzentriert man sich nun auf das Wesentliche: Sautierte Hühnerleber, Pilze, Blattsalat, gebratener Neusiedlersee-Wels, hausgemachte Nudeln, Zuckererbsen. Wie angepriesen, erscheinen auch die Gerichte klar gestaltet, aromatisch-minimalisiert, der Eigengeschmack jeder Zutat steht im Vordergrund. Beim rosa gebratenen Rehrücken mit Trüffelpüree und Spargel sowie beim Zander mit Brennessel-Risotto punkteten präzise Garzeiten, herzhafte Saucen, harmonisch abgestimmte Geschmacksnuancen und Raffinesse. Schon beim Couvert mit frisch gebackener Brotvariation langten wir herzhaft zu, auch beim Dessert mit flaumigen Topfengnocchi, Himbeerragout und Vanilleeis fiel Zurückhaltung schwer. Die Weinbegleitung setzt auf Illmitzer Gewächse, der Service ist familiär und liebenswert unaufdringlich.