Detailansicht 2012

Ganz ordentlich ist das Kulturprogramm, das Gerhard Satran jeden Sommer auf der Burgruine Finkenstein anrichtet. Als Koch in Ossiach hat er aber entschieden mehr drauf. Zu sehen, mit welch gut gelaunter Souveränität Satran am offenen Feuer mit Blickkontakt zu seinen Gästen werkt, mit welch lässiger Kompetenz er die fangfrischen Süßwasserfische und Meeresfrüchte zubereitet, ist eine Freude. Ob gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt – die Fischspezialitäten überzeugen durch die Bank. Das Hendl schmeckt, als sei es vor fünf Minuten noch im Garten herumgelaufen, exzellent das Kitz, handfest der Schweinsbraten. Applaus auch für die Vorspeisen (Gemüse, Pasteten, Fleisch und Fisch mariniert), die man selbst vom Buffet holt. Hervorragend ist die Qualität des Brotangebots. Bei den Weinen dominieren die Österreicher, ergänzt durch Raritäten aus Slowenien und Italien. Die Preise sind moderat. Die Multi-Kulti-Servicebrigade ist klein, aber oho, perfekt in Schwung gebracht von Satrans Partner Mirel. Die um 900 erbaute Stiftsschmiede empfiehlt sich für einen ausgiebigen Brunch ebenso wie als kulinarische Ouvertüre eines Carinthischen Sommer-Abends.

In der ehemaligen Schmiede des Stiftes Ossiach wird italienisches Flair großgeschrieben, das verriet schon das appetitliche Antipasti-Buffet in der Mitte des Raumes. Mit dem Kellner handelt man die Speisenfolge aus, man sollte Meinungsverschiedenheiten mit diesem jedoch tunlichst vermeiden. Wir wagten es, von seinen Empfehlungen abzuweichen und wurden fortan mit milder Missachtung gestraft. Davon unbeirrt naschten wir vom Vitello tonnato und anderen italienischen Klassikern, alles frisch und solide gemacht. Die übrige Speisekarte richtete sich nach den saisonalen Angeboten, wir hatten Bachforelle mit Gemüsejulienne und gebratenen Erdäpfeln, wobei neben der Ausführung vor allem die Qualität der verwendeten Produkte überzeugte. Den Abschluss bildete schließlich eine kleine Auswahl südlicher Dessert-Köstlichkeiten.

Der Chef Gerhard Satran hütet das Feuer zwischen den wuchtigen Mauern und lässt sich beim Braten und Grillen auf die Finger schauen. Der souveräne Ober erklärt: Wir sparen uns die Karte, wir empfehlen. Und dieses einfache Konzept hat seinen Charme. Man stellt sich die Vorspeise zu kulanten Preisen selbst zusammen - zum Beispiel Gemüse, marinierte Fische, Krustentiere, Prosciutto oder ein Osterschinkenmousse mit Kren. Danach gibt es Fleisch (rustikal im Speckmantel, mit Rispentomaten) oder Fisch in mehreren kleinen Gängen: Den Wolfsbarsch begleitete mediterranes Gemüse, die Reinanke zweierlei Kräuterschaumsaucen. Sehr angetan waren wir von Panna cotta und Schokosouffle. Ebenfalls außergewöhnlich ist das Weinangebot, das zahlreiche, speziell ausgesuchte Weine aus Slowenien enthält.