Detailansicht 2012

Das Zur Rose in Kurtatsch kann getrost als Traditionsbetrieb bezeichnet werden. Verlässlich kocht Arno Baldo auf gutem Niveau seine verfeinerte Hausmannskost, und das schon seit etlichen Jahren. Wer somit südlich von Eppan gut essen will – und das noch dazu im altehrwürdigen Ambiente stimmungsvoller Stuben (Ambiente-Gewinner 2008) –, der kann sich in der Rose von Kurtatsch getrost niederlassen. Es erwartet ihn beispielsweise eine feine, dezente Parmesanmousse mit marinierten Oliven und Auberginen, die in ihrer Leichtigkeit und feinen geschmacklichen Nuancierung bis zum Schluss überzeugte. Gelungen auch die Entenbrust mit Schupfnudeln und Zucchini. Das Weinangebot ist gut durchdacht, wobei Südtiroler Weinen sinnvollerweise der Vorrang gegeben wird.

Das Ambiente der Rose in Kurtatsch sucht seinesgleichen. Dunkle Zimmer, ein mächtiger Kachelofen und Jagdtrophäen sorgten dafür, dass wir uns besonders heimelig fühlten. Mangels eines erfrischenden Aperitifs starteten wir mit Spinat-Ravioli, geröstetem Tintenfisch und einer kräftigen Gemüse-Safran-Bouillon. Weiter ging es mit einem fangfrischen Steinbutt auf Bratkartoffeln und einem würzigen Perlhuhn, dem der frische Koriander den gewissen Kick verlieh. Dazu schmeckte der empfohlene Gewürztraminer bestens, auch wenn wir uns eine aktivere Getränkebetreuung während des ganzen Essens gewünscht hätten. Ein flaumiger Schokoladenauflauf mit flüssigem Kern und eine kleine Kugel Mandeleis beendeten unser Essen äußerst erfreulich. Vielleicht hätten wir – bei entsprechender Empfehlung – auch noch in einen Grappa zum Kaffee investiert.

Die verwitterte alte Stube ist schlicht und einfach beeindruckend. Ein Gastbetrieb wie aus dem Bilderbuch, der auch seine Wurzeln als Dorfwirtschaft nicht leugnet. Die Küchenleistung kann mit Sehenswertem auftrumpfen und ist unbestritten, hie und da blitzt auch die Klasse des Küchenchefs auf. So verführt eine Selleriewurzel-Cremesuppe mit gerösteten Pilzen und Kürbiskernen und breitet sich genussvoll im Mund aus. Die Wahl fiel auf eine Perlhuhnbrust (schön weich und saftig) mit Koriandersauce auf Selleriepüree und Pfifferlingen. Die Lammkoteletts auf Kräuterrisotto und Spargelspitzen standen dem in nichts nach. Kurios das Dessert, das zu einem warmen, cremigen Schokoladentörtchen einen Ananassalat und ein außergewöhnliches Rosenblüteneis stellte, die gesamte Komposition zeigte sich von sehr schöner Ausprägung. Die Weinkarte hält vorwiegend Südtiroler Gewächse bereit, aber auch Angebote aus Italien und darüber hinaus.