Detailansicht 2012

Der Schlosswirt zu Kornberg etabliert sich langsam zu einer konstanten Adresse. Begeisterungsstürme löste unser Besuch zwar keine aus, doch wahrscheinlich ist dies auch nicht die Intention des Küchenchefs. Vielmehr will man hier einfach für satte Mägen sorgen, dies natürlich auf gutem Niveau. Der landestypische Vogerlsalat wurde mit Vulcanoschinken verfeinert, die appetitlichen Bärlauchgnocchi mit Schafkäse und einer verzichtbaren Tomantensauce serviert. Das zarte Kalbsbries mit frischen Morcheln war wegen der Größe der Portion kaum zu bewältigen, aber geschmacklich ausgezeichnet. Kleine Schwierigkeiten hatte man im Hause mit den Fleischgerichten: Das gut gewürzte Filet vom Almochsen war nicht gerade das zarteste, die geschmorte Hirschschulter mit Spätzle etwas zu trocken. Abschließend sorgte noch ein flaumiger Kürbiskernauflauf für Zufriedenheit. Leider eine Erwähnung wert ist der Service: Trotz halb leeren Restaurants agierte er nicht gerade professionell und brachte auch Bestellungen durcheinander. Vielleicht sollte man doch einen Schreibblock benützen und sich nicht nur auf sein Gedächtnis verlassen.

Ganz einfach hat es Schlosswirt Raimund Pammer gewiss nicht, gilt es doch, alle an schönen Wochenenden zahlreich herbeiströmenden Gäste zufrieden zu stellen. Wobei den einen der Sinn nach einem Gourmetmenü steht, während die anderen schon mit Kaffee und Kuchen glücklich sind. Wir genossen im schönen Renaissance-Schlosshof zunächst Bärlauch-Wollschweineschmalz mit knusprigem Brot sowie Lammravioli mit Morcheln als Amuse bouche zum – gesondert zu bestellenden – Gedeck. Wie bereits erkennbar, liegt der Küchenschwerpunkt auf der Zubereitung regionaler Produkte, deren es in der Oststeiermark ja eine ganze Menge gibt. Als leichte Vorspeise boten sich eingelegte Auberginen mit Räucherforelle, Rucola und einer Paprika-Mandel-Paste an. Das Geschmorte und (beinahe) rosa Gebratene vom Milchlamm mit Ratatouillegemüse und Brennnesselgnocchi dem Motto des Küchenchefs, genial regional (unter dieser Marke wird auch vielerlei Vorgefertigtes im Glas zum Mitnehmen angeboten), schon sehr nahe. Wir beschlossen unseren Besuch mit köstlichen Topfenpalatschinken sowie einer Melange-Tarte mit Milchschaum und hausgemachtem Vanilleeis, dazu lauwarmes Granatapfel-Ananas-Ragout.

Eine große Zahl vielfältiger Initiativen haben dem Vulkanland um Feldbach auch im kulinarischen Bereich ein breiteres Interesse beschert. Schloss Kornberg war von Anbeginn ein zentraler Ort dieser Bemühungen. Raimund Prammer hat neben der Führung des Schlosswirtes viel zur kulinarischen Positionierung der Region beigetragen. Den unterschiedlichen Ansprüchen von Wanderern, Ausstellungsbesuchern, Hochzeitsgästen und anspruchsvollen Gourmets musste offenbar Tribut gezollt werden, schon die Speisekarte ließ wenig Kreativitat erkennen. Die sautierte Kaninchenleber mit recht zwiebellastigem Portwein-Jus und Gnocchi und die Wollschweinscheiben mit mehr gedünsteten als gebratenen Pilzen erreichten nicht das erhoffte Niveau. Die Lammkottelets zart, aber zu durchgebraten, die Tomatenconcasse mit den Polentatalern allerdings sehr schmackhaft. Auch die Rinderfiletspitzen waren zu unterschiedlich gebraten, die Sauce enttäuschte uns, nicht jedoch die dreierlei Topfenravioli, die anregend schmeckten. Die Dessert-Variationen boten wenig Spannung, Topfencreme, Halbgefrorenes und Schokomousse entließen uns ein wenig enttäuscht.