Detailansicht 2011

Das rührendste Relikt des ehemaligen Rhomberg-Fabrikareals ist das pinkfarbene Fachwerkhaus, das im elegant dekorierten Inneren das Restaurant beherbergt (oder eben bei Schönwetter im Gastgarten). Der neue Küchenchef Stefan Gmeiner, der sich selbst als „Junger Wilder bezeichnet, setzt auf eine kreative internationale Linie, die ihm zumeist gut gelingt. Innovativ waren das würzig marinierte Carpaccio vom Serviettenknödel mit gebratenen Pilzen, nicht minder die butterzarte Jakobsmuschel auf atlantischem Meeresgemüsesalat mit Balsamico von roten Äpfeln. Überzeugen konnte auch die Karotten-Fenchelsuppe mit edlem Arganöl. Ebenso wie die saftige Maishühnchenbrust auf bissfestem Pilzrisotto, fantasievoll garniert mit Thymianbutter und Portweinsauce. Die Kalbsmedaillons waren mehr als rosa gebraten, begleitet von mit Hibiskusblütensauce geschichteten Basilikumerdäpfeln. Mediterran inspiriert war das Finale – das leider etwas pampige Pistazienmousse mit eingelegten Zwergorangen mit Kakteenfruchteis. Insgesamt gesehen sitzt die Haube fest und verdient der spielerische Ansatz des Chefs weitere Beachtung. Lobenswert auch der kompetente Service und die Weinkarte.

Moderne Küche mit Ansätzen der Molekulargastronomie ist hier angesagt, wobei Küchenchef Peter Reis feine Geschmacksnerven beweist. Unerwartete und originelle Kompositionen überraschen, sind aber sehr gut aufeinander abgestimmt. Auch Bekanntes gibt es in kreativer Form, zum Beispiel Vitello tonnato als Kalbsmedaillons (die zarter hätten sein dürfen) mit Thunfischschaum und Kaperngelee oder Tomatenmousse auf Mozzarellaschaum. Interessant auch die an Tee erinnernde Bergwiesen-Consommée oder der Lammrücken mit Schokoladenaromen in der Kräuterkruste und hervorragenden Süsskartoffeln. Ebenfalls gelungen das Kalbspaillard mit Erbsenrisotto, wobei das dominante Grillaroma des Fleisches das Risotto zum Statisten degradierte. Auch bei den Desserts setzt sich der Stil des Hauses fort. Die mutige Kreativität der Küche verdient Lob, dass sich auf der Rechnung von weit über 100 Euro aber ein halber Liter Leitungswasser - praktisch überall eine kostenlose Selbstverständlichkeit - zum Preis von einem Euro findet, könnte von manchem Gast als Unverschämtheit empfunden werden.