Detailansicht 2012

In einem der schönsten Häuser des Bregenzerwaldes befindet sich eines der besten Restaurants dieser Region. Betritt man dieses ehrwürdige Haus, empfängt einen geschmackvoll einfache Eleganz, beim Lesen der Speisekarte steigt die Vorfreude auf Engelbert Kaufmanns Spezialitäten, die großteils aus regionalen Produkten gezaubert werden. Ein Abendmenü in drei oder vier Gängen ergänzt das Speisenangebot, eine gut zusammengestellte Weinkarte bietet auch Top-Qualitäten glasweise an. Die quirlig-freundliche Chefin empfiehlt jedem Gast den harmonierenden Tropfen. Wir begannen unsere Speisenfolge mit einer erfrischenden Sulz vom Tafelspitz mit Kernöl und Bohnensalat sowie Randig-Ravioli mit gebratenen Garnelen und Weißweinschaum – eine Vorspeise, wie man sie mag. Die Fischsuppe provenzalische Art mit perfekt gegarten Fischen und appetitlichem Knoblauchbrot war köstlich, die Freude am Geschmack wurde auch bei der herrlich zarten, gerösteten Kalbsleber mit knusprigen Rösti deutlich, tadellose Königsberger Klöpse wurden von feinen, hausgemachten Butternüdele begleitet. Ein Schokoflan mit flüssigem Kern und Orangen-Ragout war ein hervorragender Abschluss, leicht und verlockend das hausgemachte Sauerrahmeis und Mandarinensorbet. Für Liebhaber edler Brände wird eine ansehnliche Auswahl hochwertiger Qualitäten entsprechend präsentiert.

Das mehr als 250 Jahre alte Gasthaus mitten im denkmalgeschützten Ortskern ist eine gelungene Kombination zwischen Alt und Neu: Außen die mit Ochsenblut gefärbte Strickfassade, innen die Stuben mit traditionellem Interieur – geschmackvoll kombiniert mit ausgesuchten modernen Accessoires. Seit 25 Jahren verwöhnt Engelbert Kaufmann mit leichter, regionaler Küche und setzt vorwiegend auf saisonale, heimische Produkte. Eingekauft wird auf umliegenden Bauernmärkten sowie bei naturnah arbeitenden Vorarlberger Produzenten. Wir freuten uns über eine schaumig aufgeschlagene Liebstöcklsuppe und Ravioli, gefüllt mit Schafsricotta und Brennnesseln, schön harmoniert haben Entenleberparfait und geräucherte Kräuterseitlinge. Beste Fleischqualität auch beim Milchkalbsrückensteak auf naturbelassenem, frischem weißen Spargel und flaumigem Kartoffel-Flan, allerdings vermissten wir bei diesem Gericht etwas Würze. Von den hausgemachten Eis-Spezialitäten und Sorbets probierten wir ein erfrischendes Rhabarbersorbet und ein gelungenes Parfait von der Tonkabohne auf Erdbeer-Minze-Ragout. Aus dem österreichorientierten Weinkeller gibt es ein kleines Angebot im Offenausschank auf der Karte, die von Helga Walch aufmerksam betreut und präsentiert wird.

Der "Adler" befindet sich in einem der historischen Bregenzer Wälder Holzhäuser, die den schönsten Dorfplatz Vorarlbergs bilden. Das Interieur ist vorbildlich und geschmackvoll restauriert worden, in der warmen Saison kann man sich im schattigen Kastaniengarten niederlassen. Der Chef verfolgt konsequent eine saisonale und verfeinerte österreichische Küche auf beachtlichem Niveau. Waren bei den Vorspeisen noch Schwächen zu bemerken, machten Hauptspeisen und Desserts das Terrain wieder gut: Den Anfang machte eine milde Schwarzwurzel-Schaumsuppe sowie Kartoffelgnocchi von ausgezeichneter Konsistenz mit kräftigem Bärlauchpesto. Ein Hochgenuss das im Ganzen im Ofen gebratene Stubenküken - außen knusprig, innen saftig und dank der Kräuter-Füllung herrlich im Geschmack -, saisonal passend begleitet von frischem Bodensee-Spargel und flaumigem Bärlauchpüree. Zum Dessert erfrischte das Sorbet vom Grünen Apfel, ein Erlebnis auch das zarte Soufflé vom Topfen mit harmonierendem Rhabarber-Erdbeer-Ragout. Erfreulich sind auch die international gehaltene Weinkarte sowie der flinke und fachlich beschlagene Service.