Detailansicht 2012

Wer hier am Wochenende und speziell zu Mittag einkehrt, findet ein volles Haus vor. An den Abenden, die immer wieder ein Thema (französische, italienische Küche, Lavanttaler Wein etc.) aufgreifen, ist es weit gemütlicher. Auch wird man aufmerksamer betreut. Davon unbelastet ist die Küchenleistung von Sigi Brudermann – seit Jahren konstant auf Hauben-Niveau – im Wesentlichen ohne Ausrutscher, wenn auch ohne auffallende neue Akzente. So feiert wie überall auch bei der Familie Martinz der Kärntner Laxn seine Renaissance, passend zu Saison und Region eben mit Lavanttaler Spargel und Sauce hollandaise. Letzterer unterstellen wir aufgrund von Konsistenz und Geschmack, dass sie auch aus dem Supermarkt-Regal hätte stammen können. Das Rindscarpaccio entsprach den Erwartungen, das Kalbsragout trumpfte mit dichter, harmonischer Sauce auf. Immer gut: die Spargelcremesuppe, die sich von angenehm molliger Seite zeigte und mit Stücken von der Räucherforelle eine dezente Geschmacksnuance mitbrachte. Ein idealer Begleiter, speziell zur Mittagszeit, ist der Lavanttaler Wein. Den Riesling vom Gartner bekommt man erfreulicherweise auch glasweise.

Das Lavanttal definiert sich gerne als Paradies Kärntens. Konsequent weitergedacht könnten im „Alten Schacht“ himmlische Zustände herrschen. Und tatsächlich: Wie Gott in Frankreich fühlten wir uns diesmal. Zur Auflockerung wechselt Küchenchef Sigi Brudermann nämlich vom regionalen ab und zu ins italienische oder französische Fach. Käsnudeln, Wiener Schnitzel, Tafelspitz und „Schlachtburger gibt es natürlich immer, aber auch hausgemachte französische Pasteten (mit Balsamico leicht gesüßt) und eine mit Safran und Wein köstlich zurechtgebogene Bouillabaisse. Erfrischend zitronig und kräuter-selig war das Lachstatar. Die Rucolaschaumsuppe harmonierte wunderbar mit dem Tomaten-Shrimps-Tascherl. Raffiniert einfach war das Ragout von Kalbsbries und -nieren mit frischem Thymian. Ausgezeichnet der gebackene Karpfen mit Erdäpfelsalat, perfekt in ihrer ganzen Üppigkeit die Tournedos Rossini mit Trüffel, Gänseleber, Kohlstrudel und Erdäpfelgratin. Als Konzession an das Paradies ließen wir uns zu Lavanttaler Wein überreden. Kein Fehler, wie sich herausstellte.

Seit über 25 Jahren sind Evelin und Walter Martinz verlässliche Gastgeber für Hochzeiten, Geburtstagsfeiern und Geschäftsessen. Die vielen Stammgäste bevorzugen im Sommer die mediterrane Terrasse unterm Walnussbaum. Neben dem klassischen Wiener Schnitzel und einem tadellosen Zwiebelrostbraten findet jedoch auch der Feinschmecker beim Degustationsmenü mit Weinbegleitung mehr, als man am ersten Blick erwarten würde. Der Hausherr empfahl ein Carpaccio mit Lavanttaler Spargel-Petersilienpesto und einem Grünen Veltliner von der Domäne Wachau. Bestens auch die leichte Spargelcremesuppe mit Krebsnockerln, wunderbar zart und rosa gebraten das Milchkalbsteak mit samtigem Rosmarinjus. Weniger passend und zu scharf zu diesem Gericht war der kalte Avocado-Mango-Dip. Neben dem exklusiven Weinkeller zeigen die Martinz auch bei den Desserts Klasse: Weiche, hausgemachte Apfelknödel mit mariniertem Rhabarber sowie ein erfrischendes Himbeer-Topfenmousse sorgten für einen gelungenen Abend. Aufgrund eines Wechsels in der Küche litt die Kreativität, die für die 14 Punkte notwendig wäre. Überraschend hohe Weinkompetenz und eine Karte mit zahlreichen Top-Winzern wie Tement, Markowitsch oder Kracher.