Detailansicht 2012

In der dem Bahnhof vorgelagerten Elisabethvorstadt befindet sich dieser alteingesessene Gasthof mit seinem Kastaniengarten, der rustikalen Stube und dem vor einigen Jahren dazugekommenen Kaminzimmer (wo der Kamin leider selten flackert). Auch die Bedienung gehört schon zum – Pardon – Inventar. Ein erfreuliches Gütesiegel der Treue also. Zu den größten Vorteilen des Auerhahn gehört mit Sicherheit die Speisekarte, wo sich jeder Genießer seine Leibspeisen finden dürfte. Liebhaber von Innereien kommen hier ebenso auf ihre Kosten (Bries, Leber und Niere, mit köstlichem Saft, Basmatireis und Karotten) wie Fischfans. Hier ist die Palette umfangreich und international: Seeteufel, Wolfsbarsch, Zander, Lachs, Seezunge, Dorade und Scampi. Von einer Qualität zum Dahinschmelzen das Filetsteak mit Kräuterbutter oder Pfeffersauce, Erbsenschoten und Karotten. Besser geht es kaum. Legendär auch die Topfenknödel mit Preiselbeerschaum. Erfreulich das Angebot vieler Klassiker wie Wiener Schnitzel, Backhendl, Zwiebelrostbraten usw. zu sehr vernünftigen Preisen. In der Ausstattung war ein wenig Vernachlässigung zu bemerken, verwelkte Blumenstöcke etc. Nach wie vor sehr engagiert hingegen das internationale Weinangebot.

Mit Kontinuität und Ausdauer hat der Auerhahn trotz seines Standorts in der nicht gerade fashionablen Bahnhofsgegend viele Freunde gewonnen. Er ist mit der Zeit zum Anlaufpunkt auch prominenter Salzburger geworden, wenn sie einmal gemütlich und ohne Firlefanz gut essen wollen. Die Küche beschränkt sich klug auf die erstklassige Zubereitung traditioneller österreichischer Speisen. Das reicht vom marinierten Hirschkalbsrücken als Vorspeise bis zum Steinbuttfilet auf Wurzelgemüse oder Kalbskotelett mit Gänseleber, nicht zu vergessen preisgünstige Klassiker wie Bauernhendl und Zwiebelrostbraten. An dem kühlen Tag unseres Besuches kam uns die mollige Kastanienschaumsuppe mit Hirschcarpaccio gerade recht. Der im Kräutermantel gebratene, mit Polenta servierte Lammrücken war punktgenau gelungen, ein edler Zweigelt vom Weingut Schmid aus Stratzing, empfohlen vom Ober, war eine ausgezeichnete Begleitung. Überhaupt wird im Auerhahn Weinkultur hochgehalten. Zu den großen Menüs stellt der Chef zu jedem Gang auch die Weine. Das Zwetschkengratin mit Walnusseis war ein schöner Abschluss. Ein sicherer Platz zum Essen, Routine auf hohem Niveau. Schöner Gastgarten.

Der Auerhahn liegt etwas abseits der touristischen Hauptschlagadern der Landeshauptstadt und ist wohl gerade deswegen immer wieder ein Ort, den man gerne aufsucht. So erfreute die Küche dieses Jahr nach einem Reininghaus Jahrgangspils und frischem Olivenbrot zunächst mit einer hauchdünn geschnittenen Variation von rohem Thunfisch, Lachs und in Olivenöl mariniertem Oktopus. Zum kräftigen Veltliner aus dem Hause Wieninger schmeckte die zarte Kalbsleber mit Calvadosbutter sowie das rosa gebratene Saltimbocca vom Hirsch mit hausgemachten Gnocchi. Die freundliche Servicemannschaft unter fachkundiger Anleitung des Hausherrn empfahl noch einen flaumigen Schokoladeauflauf und hausgemachtes Vanilleeis, bei dem mehr Vanille nicht geschadet hätte und etwas mehr vom beigefügten Grappa hätte dessen Aroma wohl auch besser zur Geltung kommen lassen.