Detailansicht 2012

Der Eckel hat seine Stammkundschaft, manche darf man regelrecht als „Jünger" der traditionellen Wiener Küche mit dem in diesem Bezirk angemessenen Hummeranteil bezeichnen. Sie lieben die Hummersuppe (eine der besten der Stadt mit großzügig bemessener Einlage), sie bestellen immer wieder Beef Tatar, mariniertes Rindfleisch „Eckels Art", den Angler in Topqualität mit Zitronen-Kapern-Sauce (oder noch besser: gebacken mit warmem Erdäpfelsalat), geröstete Kalbsleber oder Hirn mit Ei, einmal ein Kalbsbutterschnitzel mit Erdäpfelpüree, zur Saison Fasan, Reh oder Hirsch, alle nach der klassischen Machart zubereitet, wie man es nur noch selten findet. Und zum Abschluss Powidltascherln, Marillenknödel, Zwetschkenknödel oder eine „Marie Luise" – was das ist? Vorbeischauen und probieren. Die Weinkarte bietet ein Auf und Ab der Rankings der österreichischen Klassiker, ältere Knolls, Hirtzbergers oder FX Pichlers zu interessanten Preisen, wie auch weiße Burgunder aus Frankreich und eine schöne Auswahl an Bordeaux. Eckel-Aficionados wissen all dies zu schätzen. Wer zum ersten Mal hier einkehrt, dem wird sich der Charme dieses Hauses vielleicht nicht sofort erschließen, er wird nicht begreifen, dass er es hier mit einer leider rar gewordenen Form der Gastronomie zu tun hat, vielleicht auch die niemals vordergründige Klasse der Servicebrigade nicht verstehen. Auch sich vom gehobenen Durchschnittsalter des gepflegt herausgemachten Publikums mit dem frappant hohen Anteil an Professoren und Doktoren irritiert fühlen. So ist es eben mit Dingen, die man als Institution bezeichnet. Die nächste Generation der Familie ist dabei, das Ruder zu übernehmen. Wir gehen davon aus, dass der Eckel weiterhin bleibt, was er immer war: ein Restaurant mit Charakter.

Der Eckel ist eine der unverwüstlichen Säulen der Wiener Gastronomie, Vertreter einer anderswo längst verblassten Bürgerlichkeit. In der Gaststube, die sich am besten mit dem Wort „gediegen“ beschreiben lässt, oder im wunderschön schattigen Garten werden hier Traditionen gepflegt, die vom saftigen Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree bis zum Hummer „Thermidor“ reichen. Die Scherentiere werden im eigenen Becken gehalten und sind so stets frisch verfügbar – so auch für einen im positiven Sinne altmodischen Hummercocktail mit würzig-rosa Sauce. Die Leberknödelsuppe schmeckte kraftvoll wohltuend wie damals bei den Sonntagsausflügen unserer Kindheit. Gleiches galt für das knusprige Backhendl und natürlich für das pfannengebackene, golden strahlende Wiener Schnitzel. Ein zartfaseriger Rostbraten wurde der Saison entsprechend von Waldpilzen begleitet. Üppig-schokoladige Crêpes Maria-Louise schlossen die Menüfolge ab. Zu den Attraktionen im Eckel gehört auch die umfassende Weinkarte, wobei vor allem die großen Weißen aus Wachau und Kamptal in mehreren Jahrgängen verfügbar sind.

Im renommierten Sieveringer Traditionsrestaurant wird von Maria Zarl-Eckel seit Jahren großer Wert auf die traditionelle Wiener und internationale Küche auf hohem Niveau gelegt. Beim gediegenen Ambiente in den klassisch eingerichteten Stuben und bei Schönwetter im großen Gastgarten fühlen sich die vielen Stammgäste wohl. Aus dem Hummer- und Krebsenbecken beim Eingang wird frischer Hummer serviert. Wir folgten der Empfehlung des Hauses und genossen zu Beginn das zarte Carpaccio vom Rinderfilet mit Eierschwammerln und die Gänseleberterrine mit Toast und Butter. Aus der relativ umfangreichen Tageskarte wählten wir dann den hervorragenden Hochschwabsaibling meuniére mit gebratenem grünen Spargel. Als Dessert verwöhnte eine köstliche Topfencreme mit Heidelbeeren. Die beachtliche Weinkarte ist vor allem mit hervorragenden Weinen österreichischer Top-Winzer bestückt, aber auch das Angebot an Klassikern aus Bordeaux und Burgund ist legendär. Der Service ist präzise und flink.