Detailansicht 2012

Die einmalige Aussicht ist schon Gewohnheit geworden, die hochwertige Küchenlinie ebenfalls. Dieses inmitten der herrlichen Arlberger Bergwelt gelegene Restaurant garantiert immer wieder kulinarische Erlebnisse. Bereits der Beginn war lobenswert: Mit dem winterlichen Blattsalat mit Chilimandeln und geräuchertem Lammfilet wurde eine ideale Vorspeise serviert, die Mini-Bouillabaisse mit Knoblauchbrot und Sauce Aioli war großartig – exzellent gegarte Fische in köstlicher Suppe, einfallsreich abgeschmeckt. Ein Gericht, das auch am Meer kaum besser gelingen könnte. Dass die Küche Fischgerichte überzeugend auf den Teller bringen kann, wurde auch mit der knusprig gebratenen Seezunge mit Blattspinat, geschwenkten Erdäpfeln und Zitronen-Kapern-Butter bewiesen – ein deliziöses Gericht, das den Gaumen verwöhnte. Leider nur lauwarm erreichten die geschmorten Kalbsbacken in Wurzelsauce mit Rotweinnudeln und trotz allem vortrefflichen Trüffelpofesen unseren Tisch. Überzeugend, zart, weich und rosa gebraten, so präsentierte sich die gegrillte Beiriedschnitte mit Morchelsauce, cremigem Kohlrabi und gepfefferten Confiterdäpfeln. Das Käseangebot war hier schon einmal besser, so wählten wir ein Dessert: Pistazienkrokant-Parfait im Haselnussmantel und Mangoschaum. Unvergesslich der flaumige, warme Schokoladekuchen mit Vanille-Rum-Espuma. Neben der guten Auswahl der Weinkarte werden ansprechende Weine auch glasweise ausgeschenkt.

Ob man bei Schönwetter den herrlichen Ausblick auf die umliegende Bergwelt genießt oder sich bei Nebel mitunter schon dem Himmel näher als der Erde beziehungsweise dem Tal fühlt – eine himmlische Küche ist einem im höchstgelegenen Zwei-Hauben-Restaurant Österreichs jedenfalls sicher. Das Gedeck präsentierte sich allerdings bescheiden – Brot, Butter, Liptauer und eine Scheibe Schinken durchschnittlicher Qualität – und auf Amuse bouche oder Ähnliches wartet man vergebens, dafür könnten die gegrillten Jakobsmuscheln im Kürbis-Olivenölfond mit Ratatouille und Pinienkernravioli auch am Meer kaum besser schmecken. Allzu scharf geriet die gelbe Curryschaumsuppe mit Thai-Fishcakes. Der traumhaft zarte pochierte einheimische Rehrücken im Kohlblatt mit Kürbispüree und Schokoladenspätzle sowie vor allem die Desserts – ein Schokolade-Tiramisu mit Dörrpflaumen und feinstem exotischen Fruchtragout, aber auch die flaumig-leichte Esterházyschnitte mit Himbeerfrappé – bestärkten uns in unserem Entschluss, der Verwall-Stube erneut 16 Punkte zu verleihen. Der recht bemühte Service und ein zufriedenstellendes Weinangebot stehen dem ebenso wenig entgegen.

Dieses Panoramarestaurant bietet einen unvergesslichen Rundumblick auf die herrliche Bergwelt des Arlbergs. Bereits die Vorspeise zeigte den Standard der Küche sehr deutlich - ein ausgezeichnetes Vitello tonnato mit Thunfischroulade auf Zitronenmarmelade und ein nicht weniger exzellentes Beef Tartar mit Knoblauchsauce verwöhnten den Gaumen. Eine Mini-Bouillabaisse mit Knoblauchbrot und einer Sauce Aioli von seltener Klasse brillierte, die zu dick geratene geschäumte Kartoffelsuppe mit kleinem Lammlutscher passte weniger. Dass man auch auf 2000 Meter Höhe Fische raffiniert zubereiten kann, bewiesen der kross gebratene Loup de mer im Grissinimantel auf Ingwer-Ratatouille mit hausgemachtem Vanilleketchup und warmem Kokos-Ingwerespuma. Gabel für Gabel großen Spaß machte auch der mit Aromaten gebratene Zander auf Kartoffel-Morchelgröstl mit geschmortem Safranfenchel. Aber auch Klassiker wie Wiener Schnitzel und Tafelspitz gelingen hier, ebenso wie Hirschrücken in Brotkruste oder in Rotwein geschmorte Kalbsbackerl mit Kartoffelpürree und frischem Gemüse. Ein ansprechendes Käseangebot wird vom Brett serviert, aus der Dessertkarte war der gerührte Eiskaffee unübertrefflich. Zum Abschluss warteten hochwertige Whiskys und Edelbrände.