Detailansicht 2012

Seit mehr als zehn Jahren rangiert das Valsabbion an der Spitze der kroatischen Gastronomie. Mit konstanter Küchenleistung auf ansteigendem Niveau hat man sich im Vorjahr drei Hauben erobert und noch immer ist das Restaurant eine Destination für Genießer. In stylischem Ambiente, besonders schön auf der mediterranen Terrasse, schmökert man durch die philosophisch gewürzte Designerkarte, genießt kroatische Qualitätsweine, internationale Spitzengewächse mit so manchem vinophilen Geheimtipp und wird vom umsichtigen Servicepersonal bestens umsorgt. Begegneten sich Entertainment und Küchenleistung bislang auf Augenhöhe, wurde das Kochen bei unseren letzten Besuchen schmeckbar unter der Show disponiert. Boten die Vorspeisen „Istrische Kleinigkeiten“ noch ein gelungenes Überraschungspotpourri – allen voran die sensationelle Sardinentapenade –, ließen einige der nachfolgenden Speisen des Degustationsmenüs den Spannungsbogen deutlich abfallen. Etwa das Gericht „meat that we cook from Monday“ – fünf Tage lang geschmortes Kalbsrippenfleisch mit Zwiebelkaviar, das in einer Art Sardinenbüchse serviert wurde: ebenso die Kvarner Scampi „shocked mit Nitrogen“, die vor dem Verzehr in warmem Rum mit (zu viel) Nelken baden mussten, oder die Sardine mit Meeresfenchelpüree, das der Kellner am Tisch aus der Tube presste. Wirklich genial und von geschmacklicher Tiefe war das zartschmelzende Austerngranité mit Kaffeeschaum, das uns bereits im vergangenen Jahr begeistert hatte. Schön auch die Idee mit der selbst gemachten Olivenölbutter, die über eine perfekt gegarte Jakobsmuschel auf eher entbehrliches Gemüse gehobelt wurde. Warme Polentakugeln mit Mascarponecreme, Honig und Zimt huldigten der regionalen Tradition; die frische Minze transferierte das eher wärmende Gericht in den Sommer und hätte noch großzügiger eingesetzt werden können.

Im gleichen Haus bietet ein extravagantes Vier-Sterne-Boutiquehotel Quartier in modern ausgestatteten Juniorsuiten und exklusiven Komfortzimmern (herrlich die Zimmer mit Meerblick) und einen kleinen Sandstrand. Internationale Stars haben hier logiert und eine Prise Glamour hinterlassen, ausgefallene Gästewünsche wie etwa ein Dinner am Penthouse-Pool werden gerne erfüllt. Das Mini-Beautycenter für professionelle, ästhetische und medizinische Behandlungen führt die Schwester von Sonja Peri? mit viel persönlichem Engagement.

Die ersten drei Hauben Istriens sind hier gut aufgehoben und werden gepflegt. Das eingespielte Küchenteam liefert eine konstante Kreativleistung auf hohem Niveau, die Weinkarte führt kroatische Größen, Geheimtipps und internationale Spitzengewächse und das urbane Ambiente setzt das Genusserlebnis in einen effektvollen Rahmen. Auf der Speisenkarte finden sich die „Valsabbion-Hits seit 1997“, einige Klassiker sowie ein 12-gängiges und zwei siebengängige Degustationsmenüs. Wir entschiedenen uns für das große „Autorenmenü“ mit istrischer Weinbegleitung und erlebten ein Feuerwerk. Bis zum Hauptgang hat man sich durch etliche, einzigartig kreative, wie kleine Kunstwerke inszenierte Spezialitäten gekostet, von denen das Austerngranité mit Kaffeeschaum und der Meeresspinnenshake durch die Tiefe ihrer Aromen besonders beeindruckten. Danach wurde eine Salzteigkugel am Tisch geöffnet, die darin gegarten Scampi auf ein krosses, hauchdünnes Algenblatt drapiert und mit einem Touch Mayonnaise von rohen Scampi und frittierten Algen verfeinert – ein ebenso simples, naturnahes wie kreatives Gericht, in dem sich die Philosophie des Hause perfekt widerspiegelt: das Beste aus der Adria bestmöglich zubereitet. Leider konnten beide Fleischgerichte nicht mit dem sehr hohen Niveau der Fischküche mithalten. Das am Tisch geflämmte Rindertatar war eher belanglos, das mit Gewürzen getrocknete und in einer Räucherschale servierte Rinderfilet entpuppte sich als zähes, lediglich nach Rauch schmeckendes winziges Häppchen. Das lockerleichte Dessert aus Haselnüssen, Lebkuchenbröseln, Rotweinreduktion und Bananenschaum wog die Schwäche der Fleischgänge wieder auf, zumal sich einige Vorspeisen durchaus mit 18 Punkten hätten schmücken können. Service und Weinbegleitung beweisen Sachkompetenz und internationales Niveau.

Wer die Service- und Genussqualitäten des Restaurants auch beim Wohnen erleben möchte, logiert am besten im gleichen Haus. Das Vier-Sterne-Boutiquehotel offeriert modern ausgestattete Juniorsuiten, Komfortzimmer (traumhaft die Zimmer mit Meerblick) und Penthousepool. Im Mini-Beautycenter für professionelle, ästhetische und medizinische Behandlungen führt die Schwester der Patronin mit viel persönlichem Engagement Regie.

Seit Sonja Peri? ihr Restaurant vor dreizehn Jahren eröffnete, hat sich die Kulinarikszene der Halbinsel maßgeblich verändert. Bis heute fungiert das Valsabbion als Trendsetter und beliebte Ausbildungsstätte von Istriens Köchen und Sommeliers. Zudem leistet das Restaurant einen - höchst genussvollen - Beitrag zur Bewusstseinsbildung: Der keineswegs unbegrenzt verfügbare Adriafisch wird hier in Form sparsam dosierter Geschmacksexplosionen serviert - Qualität statt Quantität. Inspirationen aus der Molekularküche unterstützen die Philosophie, während Patronin Peri? auch immer wieder an autonomen Zubereitungsarten feilt. Genussmenschen besuchen das Restaurant wegen seiner 7- bis 12-gängigen Degustationsmenüs, der umfangreichen international bestückten Weinkarte und der kompetenten, dezent agierenden Servicetruppe. Das Ambiente des Gastraumes wechselt nahezu jedes Jahr sein Kleid und auch die schöne Terrasse nimmt an der internationalen Modewelt Maß. Das bislang (zu) umfangreiche à la carte-Angebot wurde 2008 zugunsten der Qualität auf die beliebtesten Küchenklassiker der letzten dreizehn Jahre reduziert. Der istrische "Blanc de Blanc"-Sekt von Persuri? war der perfekte Aperitif, drei Öle aus unterschiedlichen Olivensorten animierten zur Verkostung. Ein Aromenspiel im Wortsinn bildete das ausgelöste Fleisch der Meeresspinne im gläsernen Shaker - nach Belieben konnten Gewürze und Kräuter beigemengt werden, betörender Meeresduft verströmte nach dem Öffnen. Ein sinnliches Erlebnis war dann auch das Meeresfenchel-Süppchen, serviert mit pikantem Haifischnockerl. Auch der mit istrischem Wildspargel, Sous-Vide gegarte Seebarsch folgte der pikanten Küchenlinie. Einzig der am Tisch flambierte Burger vom istrischen Bo?karin-Rind ließ durch seine trockene Konsistenz an der Wahl des geeigneten Grundmaterials zweifeln. Eine ebenso kluge, wie geschmacklich herausragende Kombination bildete der Schokodrink mit Olivenöl und Chili, der dem eigens dazu gereichten Teran jede sortentypisch robuste Note nahm. Ein Hochgenuss mit Witz und Charme.

Wer die Service- und Genussqualitäten des Restaurants auch beim Wohnen erleben möchte, logiert bestenfalls im gleichen Haus. Das Vier-Sterne-Boutiquehotel offeriert modern ausgestattete Juniorsuiten, Komfortzimmer, (traumhaft die Zimmer mit Meerblick!) und Penthousepool. Im Mini-Beautycenter für professionelle, ästhetische und medizinische Behandlungen führt die Schwester der Patronin mit viel persönlichem Engagement Regie.