Detailansicht 2012

Die pausbäckige Vision der Wiener Küche. Das Forum der Phäaken und all ihrer Nachahmer. Beim Plachutta ist auch in der so genannten Krisenzeit kaum ein Tisch zu kriegen an einem Montagmittag. Touristen aus allen Erdteilen und eingefleischte Beef Eater lassen sich hier vom Angebot auf der Karte ein Lächeln der Vorfreude aufs Gesicht zaubern. Der Service agiert mit Tempo und Verve. Zwei Markknochen extra geordert (sie werden pro Stück mit € 1,– berechnet), und schon sind sie da. Der junge Ober serviert Erdäpfelschmarren und Kochsalat mit genauer Kenntnis darüber, wo diese auf dem Teller des Gastes zu platzieren sind. Und alles schmeckt. Die Suppe mit dem Fleischstrudel, eine echte Bouillon, keine Kraftsuppe. Das Gemüse, mit dem das Gekochte vom Rind serviert wurde, ist knackig und bunt. Und dann die Hauptsache: Wir bestellten mit Reverenz an den Namensgeber des benachbarten Platzes den Luegertopf. Ein saftiges Beinfleisch, nicht zu fett, sonst hat man nachmittags sein Gfrett (Weinheber etwas frei zitiert), ein Kalbskopf, Zunge. Basic Instinct Food der Wiener Seele. Der Spargel, der gerade Saison hat, ist ein Prachtexemplar. Das dazu gereichte Kalbssteak ächzt ein wenig unter der Last der Brösel-Ei-Masse. Eine Schokomousse zum Abschluss erweist sich als ein wenig viskös. Macht nichts. Wir machen es wie die Russen am Nebentisch und bestellen eine Runde Schnaps. Auf das Erfolgsrezept einer der wenigen echten Marken der Wiener Gastronomie!

Die Plachutta-Restaurants, allen voran das Flaggschiff in der Wollzeile, können als Exempel für Systemgastronomie auf gehobenem Niveau gelten: durchdachte Corporate Identity in den Farben Grün-Gelb, immer gleiche Speisekarte und – der Grund für die langjährige Haube – hervorragende Qualität der in klassischer Wiener Tradition im Kupferkessel servierten gekochten Rindfleischspezialitäten, allen voran natürlich der Tafelspitz (mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Rösterdäpfeln). Wem einmal der Sinn nach etwas Abwechslung steht, ist mit einem knusprig gebackenen Wiener Schnitzel oder einem ausgelösten Backhuhn im Korb recht gut beraten. Dass es der Service im Laufe des Abends bei vollem Haus mitunter an der anfänglich besonderen Aufmerksamkeit mangeln lässt, die Desserts häufig nur preislich mit den Hauptgerichten mithalten können und angesichts vieler in Raummitte platzierter (Zweier-)Tische keine wirklich gemütliche Atmosphäre herrscht, muss man eben in Kauf nehmen.

Alt-Wiener Rindfleischkultur in höchster Vollendung, das bietet dieses beliebte Restaurant im Herzen der Stadt. Vor dem Besuch des bereits zu einer Wiener Institution gewordenen Lokals empfiehlt sich auf jeden Fall eine Reservierung, da es grundsätzlich und immer voll ist. Beim Betreten des Rindfleischparadieses wurden wir gleich vom Manager empfangen und zum Tisch geführt. Dank der guten Organisation und auch der großen Anzahl von Servicemitarbeitern gibt es hier auch kaum Wartezeiten. Nach einer hausgemachten Gänseleberterrine mit Madeiragelee und Edelnüssen wählten wir aus dem umfangreichen Angebot an gekochten Scherzln, Spitzen und Schwanzln ein mageres und wunderbar kerniges Hüferscherzl. Plachutta-üblich serviert im Kupferkessel mit einer herrlichen Suppe mit täglich frischen Einlagen sowie Apfelkren und Kochsalat mit Erbsen. Mit dieser höchsten Rindfleischqualität konnten die anderen Speisen auf der Karte wie zum Beispiel Steinpilze oder Nachspeisen wie der Sacherauflauf mit Schokosauce und Marillenmarmelade nicht ganz mithalten. Der hervorragende Gesamteindruck bleibt aber auf jeden Fall erhalten.