Detailansicht 2012

Bewusster Verzicht auf das Üppige, architektonisch wie kulinarisch, ist das Credo von Chefin Susanne Kaufmann im neu umgebauten, nur 14 Plätze bietenden Gourmetrestaurant. Beim ausgesuchten Interieur – z.B. für die Bregenzerwälder Tracht typischen Stoffen – wird liebevoll an Kaufmanns Großmutter Irma erinnert, die als Patronin viele Jahrzehnte die Küche geprägt hat. Heute setzt das Team um Markus Pichler und Herbert Hatheier auf frisch zubereitete, kreative regionale Gerichte, vielfach aus Erzeugnissen aus dem Bregenzerwald, kombiniert mit mediterranen Einflüssen und monatlich saisonalem Themenschwerpunkt. Neben der überschaubaren Karte gibt es Tagesempfehlungen, alle Speisen sind auch in kleinen Portionen erhältlich. Bestens abgeschmeckt und schön schaumig die Suppe vom Bärlauch, hausgemacht die Nudeln mit frischen Morcheln, aber leider kaum genießbarer, zu aggressiv schmeckender Sauce. Bedauerlich, dass diese auch beim Hauptgang verwendet wurde, waren doch das saftige Kalbsrückensteak von erstklassiger Qualität, die Bärlauchpolenta cremig und die grünen Bohnen knackig. Hervorragend die Variation vom Bodenseezander mit Sepia-Risotto, jedoch zu bitterem Blattspinat. Eine Freude die Naschereien: Duett von der Tonka-Bohne sowie Trilogie von der Erdbeere. Die Weinkarte erfreut mit Top-Winzern. Tipp: Jeden Sonntagmittag wird statt „Brunch“ und „Lunch“ Braten nach alter Tradition serviert.

Das 1850 von Postmeister Johann Natter eröffnete Haus hat seine Ururenkelin Susanne Kaufmann zum 160. Geburtstag komplett umgebaut. Das Hotel besticht trotz reduzierter Architektur und modernen Stils durch Gemütlichkeit: Materialien wie Holz, Filz und handgewebtes Bregenzerwälder Leinen dominieren die 58 komfortablen Zimmer und vier De-luxe-Suiten. Im Badehaus bietet Kaufmann ihre 2003 entwickelte eigene Kosmetiklinie, dazu diverse Saunen, Hallenbad, Außensolebecken, Whirlpool und Sonnendeck. Viele Extras wie Nachmittagsjause oder Obst- und Getränkebuffet inklusive.

Im eleganten, von Holz und Leinen geprägten Restaurant fühlten wir uns gleich wohl, zumal wir mit viel Einfühlungsvermögen empfangen und betreut wurden. Einen gelungenen Auftakt aus der klassischen österreichischen Küche des Hauses stellte das saftige, herrlich abgeschmeckte Kräuter-Pilz-Risotto mit knackigem Gemüse dar. Etwas mehr Salz hätte die in ihrer Konsistenz wunderbare Sellerieschaumsuppe vertragen. Die Seeteufel-Medaillons waren zu wenig durchgebraten, die geschmackliche Kombination mit der Pastinaken-Mousseline und dem Mango-Chutney aber geriet spannend. Wenn auch das Filet vom heimischen Biorind sehr rosa gegart wurde, dank ausgezeichneter Fleischqualität schmeckte es wunderbar. Ein köstlicher Fond und das getrüffelte Erdäpfelpüree konnten auch einiges dazu beitragen. Der Bregenzerwälder Käseteller mit reifem Bachensteiner, Camembert und Bergkäse sowie hausgemachtem lauwarmen Apfelbrot und frischen Trauben war ein Genuss, das Mango-Chili-Sorbet dagegen litt unter zu viel Zucker. Lobenswert ist die Weinkarte mit österreichischen und internationalen Kreszenzen sowie einer passenden Auswahl an offenen Weinen.

Nach der gelungenen Um- und Ausbauphase stellt sich das Haus noch attraktiver dar. Einerseits gefällt uns die traditionelle Fassade aus Fichtenholz-Schindeln sehr, andererseits das avantgardistische Interieur, von Top-Handwerkern der Region aus originalen Materialien gefertigt. Das Hotelkonzept beruht auf den drei Komponenten Hauben-Gastronomie, Fitness und Wellness, als Tupfen auf dem i wurde eine auf der heimischen Pflanzenwelt basierende Pflegelinie entwickelt.

Wie in vielen neu gestalteten Restaurants würde man sich auch in diesem Vorarlberger Traditionsbetrieb etwas mehr Atmosphäre wünschen. Auf der Weinkarte dominieren die österreichischen Weine, erfreulich dabei die gute, umfangreiche Auswahl an glasweise angebotener Ware. Erste überzeugende Eindrücke lieferte die Trilogie vom Bregenzerwälder Bio-Rind mit feinem Carpaccio, einem schmackhaften Süppchen und einer knusprigen Praline. Hervorragend und mit Biss, wie es gehört, das Eierschwammerlrisotto mit Grana. Sehr gut in Geschmack und Konsistenz auch die Steinpilzschaumsuppe mit gebratener Wachtelbrust. Ein schönes Beispiel hervorragender Küche kam mit dem auf den Punkt gebratenen Steinbutt mit Blattspinat auf den Tisch, zart-rosa und köstlich das Steak vom Bizauer Kalb mit Polenta, Saubohnen und knackigen Eierschwammerln. Zum Abschluss kann man aus einer sehr regional ausgerichteten Käsekarte seine Vorliebe wählen oder in Desserts wie flaumigen Marillenknödeln mit ihrem Röster, Variation von der Milchschokolade mit Sesam-Hippen oder genialen Eispalatschinken schwelgen. Eine überzeugende Küchenleistung mit großer Sorgfalt und viel Liebe zum Detail.

Was sich hinter der holzgeschindelten Fassade verbirgt, ist schon bemerkenswert: Vom exklusiven Spa über zahlreiche Sportmöglichkeiten bis zu luxuriösen Zimmern. Die Zimmer sind mit viel Licht, hellen Farben und elegantem Design ausgestattet. Im "Susanne Kaufmann-Spa" ist das Programm auf aktive Entspannung, Vitalität und Regeneration ausgelegt. Im Solebecken, der Sauna, Bio-Sauna oder Dampfbad kann man ebenfalls wieder Kräfte für den Alltag sammeln.