Detailansicht 2012

Das kleine, feine Restaurant in Pöttsching im Autobahn-Niemandsland zwischen A2, A3 und S4 ist ein Ort der Besinnlichkeit. Hektik kommt hier selten auf, die konzentriert das multiple Unternehmen Reisinger auf das Catering und Festspiel-Restaurant in Mörbisch. Auch irgendwelchen kulinarischen Trends hechelt man hier nicht hinterher, was einerseits exzellente Klassiker in erfreulich geradliniger Ausführung garantiert, andererseits schon ein bisschen Retro-Gefühle aufkommen lässt. Hühnerterrine mit Preiselbeer-Kompott etwa, gut, so wie früher, Kräuter-Lachs-Palatschinken bekommt man auch nicht mehr oft, schade eigentlich. Die knallgrün-rosigen Rouladen waren fein, allerdings hätte der Lachs um eine Nuance delikater sein können. Senf-Sauce, ein durchgekochtes Wachtelei und nur mittelfrischer Lachskaviar als unnötige Dekoration minderten die nostalgische Freude ein bisschen. Das Filet vom Hirschkalb mit geschmorten Vogelbeeren, Topinamburpüree und exzellentem Bratensaft gefiel hervorragend, und die knusprige Apfeltarte mit Nougat-Parfait (etwas trocken) und wunderbarem Zwetschkenröster sorgte ebenfalls für Spaß der klassischen Sorte.

Gerald Reisinger, als Caterer bei den Mörbischer und Kobersdorfer Sommerfestspielen in aller Munde, sorgt auch in seinem Pöttschinger Stammhaus weiterhin zuverlässig für gediegene und gleichbleibende Qualität. Die vorab gereichte Terrine war eindrucksvolles Beispiel seiner handwerklichen Fähigkeiten. Etwas geschmacksneutral gab sich die Radieschen-Schaumsuppe mit Sprossen sowie der Spargel mit Vinaigrette, Erbsen und Spargeltiramisu. Das Kalbsbries mit Pilzen und Spargel schmeckte leicht und frühlingshaft, auch das junge Gemüse aus dem Wok kam als adäquater Partner für das zarte Kalbsrückenfilet. Beim Lammkarree mit dem Lamm im Teigmantel hätte man sich mehr Raffinesse gewünscht, auch das Schokoladenfondue mit frischen Früchten und Hollerkoch erfreute eher Augen als Gaumen. Der Mangosalat mit Kokosmousse und grüner Teesauce ging dagegen als einfallsreiche und gelungene Kombination durch. Aus der erfreulich zusammen gestellten Weinkarte kredenzte der Sommelier zu jedem Gericht ein passendes Getränk. Service und Beratung agierten untadelig wie immer, das Potenzial für höhere Küchenweihen wäre zweifellos vorhanden.