Detailansicht 2012

Eine gemütlich traditionelle, fast urige Atmosphäre und ein freundlicher Service erwarten den Gast in den historischen Räumlichkeiten von Sigwart’s Weinstuben. Besonders erwähnenswert: Zu den Öffnungszeiten Donnerstag bis Sonntag bietet die Küche die gesamte Speisekarte durchgehend von 12 bis 22 Uhr an. Schon der Einstieg – frisches, noch warmes Brot mit Kräuteraufstrich und köstlichem Olivenöl – war gelungen. Die Fischvorspeisen, Variation vom Saibling sowie Garnelen im Erdäpfelmantel, waren frisch und trefflich zubereitet. Die feine Klinge des Kochs zeigte sich an der köstlichen und perfekt temperierten Wachtelconsommé mit Ei und Gemüsebouquet. Das ausgelöste Stubenküken mit frischen Morcheln, Madeirasauce, Morchelrisotto und weißem Spargel erinnerte uns allerdings ein wenig an die 70er. Schon der Teller optisch überladen, wurde auch der Gaumen mit zu vielen Geschmackseindrücken überfordert. Klassisch gut hingegen das Roastbeef mit weißem Spargel – zartrosa das Fleisch, der Spargel bissfest. Die Nachspeisen – frische Erdbeeren mit Vanilleparfait gratiniert und Topfenpalatschinken modern interpretiert mit Tahitivanillesauce mit Rhabarber – ein schöner Abschluss. Die Weinkarte ist eine gute Mischung aus österreichischen und internationalen Weinen zu trinkfreudigen Preisen.

Am Rande von Brixlegg liegt beim Eingang zum Alpbachtal der historische Einkehrgasthof mit den Tiroler Weinstuben. Familie Sigwart bietet in den gemütlichen Räumen oder im netten Gastgarten eine ausgezeichnete Küche mit Schwerpunkt Verarbeitung regionaler Produkte an. Nach der freundlichen Begrüßung mit einem feinen Gazpacho von der Gurke begannen wir unser Mittagsmenü mit einer köstlichen Seeforelle auf Blattsalat mit selbst gezogenen Kräutern und Stachelbeerdressing. Dann ließen wir uns die Spezialität aus der Toskana – frische, mit gebackenem Kalbfleisch gefüllte Kugelzucchini aus dem eigenen Bio-Garten mit Tomatensauce und Basmatireis – schmecken. Wegen des als Zwischengang aufgetragenen erfrischenden Erdbeersorbets strichen wir dieses Mal den Käse-Gang und genossen dafür die flaumigen Marillenbrandteigknödel mit köstlichem Mandeleis und Marillensauce. Sehr umfangreich ist die Weinauswahl mit überwiegend österreichischen Spezialitäten, wobei beim glasweisen Ausschank mit Ausnahme der Hausweine die Preisgestaltung überhöht ist.

In Tirol findet man sicher nicht wenige authentische Gaststuben, jene des Restaurants der Familie Sigwart in Brixlegg verdienen jedoch das Prädikat "außergewöhnlich". Im Gegensatz zum Besuch im Vorjahr konnte sowohl die Konzeption der Speisekarte als auch die Qualität der Gerichte souverän überzeugen. Als Vorspeisen wählten wir weißen Spargel mit Spanferkel-Schinken und Bozner Schaum sowie zweierlei vom Thunfisch. Spargel und Schinken präsentierten sich qualitativ harmonisch, im Bozner Schaum erkannten wir eine Ableitung der klassischen Sauce hollandaise. Großes Lob verdient die Thunfischkomposition: sorgfältig angebratene Medaillons, kombiniert mit Tatar, Wachtelei, Wasabicreme und Spargelmousse. Die Zubereitung scheint einfach, erfordert jedoch große Präzision, damit die Balance der Garung gelingt. Die Qualität der Hauptspeisen