Detailansicht 2012

Klaus Kobald schwingt seit einiger Zeit seinen Kochlöffel in der altehrwürdigen Villa Schratt. Leider schaffte es der begabte Küchenchef bei unserem Besuch nicht bei jedem Gang, sein volles Potenzial auszuspielen. Die Menükarte versprach kulinarische Höhenflüge ohne Ende. Die Realität zeigte aber, dass man hier leider auch nur mit dem sprichwörtlichen Wasser kocht. Der Steinpilzcappuccino mit Sellerietascherl überzeugte zwar mit geschmacklicher Intensität, doch die kross gebratene Reinanke wurde von grünen Bohnen begleitet, die nicht ordentlich geputzt auf den Teller kamen. Ein geschmacklich langweiliges Wildkaninchen mit Graupenrisotto und eine Miniportion von geschichteter Valrhona-Schokolade bestätigten den Eindruck, dass man hier nicht nur an Kleinigkeiten feilen müsste, um weitaus größere Freude zu bewirken. Keine Kleinigkeit war der katastrophale Service. Das gesparte Trinkgeld werden wir das nächste Mal jemandem zusätzlich spenden, der sich nicht nur auf bloßes Tellerschleppen beschränkt.

Beschattet von altem Baumbestand lässt die Villa Schratt noch immer einen Hauch der Kaiserzeit erspüren, auch wenn die Erinnerungsstücke daran unter dem neuen Chef Rudolf Hanke weitestgehend reduziert wurden. Der Küchenstil ist modern, Reminiszenzen an die große Vergangenheit werden - außer dem Mini-Schratt-Gugelhupf zum Abschluß - umgangen. Serviert wurden uns vorab luftig leichte Aufstriche und ein Fischtascherl auf Blattspinat mit Safranschaum. Zwei umfangreiche Menüs stehen zur Auswahl, das Schratt-Menü ist auf Fisch ausgerichtet, das Kaisermenü mit Entenbrüstchen, Medaillons vom Milchkalb oder Filets vom heimischen Stier versehen. Ausgezeichnet schmeckte das kräftig mit Dille gewürzte Saiblingstatar mit knusprigem Erdäpfelrösti und Kaviar, dezent und fein dann die weiße Tomaten-Schaumsuppe mit einem Wallerfilet-Spießchen und hervorragend die gebratenen Filets von der Salzkammergut-Reinanke mit frischen Flusskrebserln auf Tagliolini. Kräftig in Geschmack und Biss kamen die Tortelloni mit frischen Eierschwammerin in Creme Fraiche und leicht rosa die zarten Medaillons vom Milchkalb auf einem würzigen Tomatenrisotto mit Saubohnen. Der geeiste Kaiserschmarren mit Marillenröster war dann der passende Ausklang für einen genussvollen Sommerabend.