Detailansicht 2012

Dass Chef Herbert Hintner – nebenbei Ehrenpräsident der Jeunes Restaurateurs d'Europe in Italien – zu einer Institution der Südtiroler Top-Küche geworden ist, erwies sich einmal mehr. Stilsicher brachte er klassische regionale Küche mit mediterranen Akzenten auf den Tisch und verlieh jedem Gericht eine persönliche Note. Etwa durch sein Faible für Farbigkeit – so wurden schon zu Beginn die Grissini mit Holzkohle schwarz eingefärbt. Ein edler Einstand war der extravagante Cappuccino von frischen Erbsen, pfiffig abgerundet mit Gorgonzolacreme. Deliziös schmeckten die mit Ochsenschwanz gefüllten Artischocken auf aromatischem Lauchsud. Saftig geriet der frische Zander, geschmacklich aufgepeppt mit einer Senfkruste und garniert mit einer herrlichen Creme von Eisbergsalat. Die bissfeste Perlhuhnbrust war mit einer flaumigen Bärlauch-Farce raffiniert gefüllt und wurde von Spargel sowie Kichererbsen-Püree harmonisch begleitet. Als besonders regionstypisch, gekonnt und farbenfroh erwies sich der von Chefin Margot servierte Abschluss mit Kloanzn(Birnen)-Schupfnudeln, erfrischendem Holler-Erdbeer-Salat und Basilikum-Limetten-Sorbet.

Das A und O in Herbert Hintners Küche sind hochwertige Lebensmittel, deren Geschmack und Aromen er mit viel Fingerspitzengefühl herausarbeitet. Er huldigt vorzugsweise den Gaben der heimischen Natur und veredelt mit einem feinen, kreativen Kniff die regionale Küche. Los ging es mit einem köstlichen, wunderbar lockeren Kartoffelflan auf Petersilie, blauen Kartoffeln, Lamm und Wurzelgemüse. Es folgten frischer Zander, Artischocken und ein mildes Zwiebelsorbet, dessen süßliches Aroma hervorragend mit dem Fisch harmonierte, ohne dominant zu sein. Raffinesse zeigte der Chef beim Minzrisotto mit Seeteufel in der Pfeffermelange, dem er mit Zitronenöl die erfrischende Note verpasste. Etwas zu salzig gerieten die Zahnbrasse auf Blattspinat und Kartoffel-Spinat-Tatar. Schließlich wurden wir mit einem sensationellen Pre-Dessert überrascht: Palatschinken mit Strudelsauce, eine neue Interpretation des Apfelstrudels, dazu Mohneis. Den krönenden Abschluss bildete die Hippe mit Karamellcreme und Schokolade auf Orangenscheiben und Mangoeis. Imposante Weinkarte mit Schwerpunkt Südtirol, Burgund, Toskana und Piemont.

In Südtirols größter Weinbaugemeinde kommen Gourmets im Restaurant "Zur Rose" vollends auf ihre Kosten. Nach einem erfrischenden Glas Sekt verwöhnte uns die Küche zunächst mit einem an der Haut gebratenen Saibling, welcher mit eingelegtem Paprika und einem erfrischenden und intensiven Basilikumsorbet serviert wurde. Weitaus deftiger ging es mit den zwei folgenden Gerichten weiter: Zunächst bekämpfte eine Spinatsuppe mit Schlutzkrapfen unseren Hunger sehr erfolgreich. Endgültig besiegt wurde dieser durch die Vollkornravioli, die mit Graukäse gefüllt waren. Ohne nähere Erläuterung wurde uns vom sonst aufmerksamen Service der Fischgang serviert. So mussten wir uns auf unsere Erfahrungen verlassen und vermuteten, dass wir ein vorzügliches Filet von der Brasse serviert bekamen. Der zarte Hirschrücken - mit Selleriepüree und Apfelmus serviert - war an Zartheit kaum zu übertreffen und verdiente sich in allen Belangen eigentlich das Prädikat perfekt. Das flaumige Soufflé mit Kirschen zum Schluss reihte sich nahtlos in die gelungene Leistung der gesamten Mannschaft ein.