Detailansicht 2012

Sommers (bei Schönwetter) übersiedelt das im noblen Botschafterviertel des 3. Bezirks gelegene Pan e Wien ins Freiluftlokal Pan e Giardin (Eingang Strohgasse). So angenehm es sich unter dem großen Schirm im ruhigen Garten sitzt, so ärgerlich fiel uns der unaufmerksam-unbedarfte Service auf (eigentlich kein Wunder bei einem Patron als Vorbild, der nur einige wenige ausgewählte Gäste begrüßt und sich ausschließlich diesen mit Hingabe widmet). Anhaltend erfreulich präsentierte sich glücklicherweise die Küche: Von den grundsätzlich klassisch-italienischen Gerichten, die sich nicht nur durch beste Produktqualität und sorgfältige Zubereitung, sondern auch so manch innovativen Touch auszeichnen, gefielen uns besonders das hauchdünne Oktopuscarpaccio, der Branzino (filetiert) mit Blattspinat und Rosmarinerdäpfeln sowie ein wunderbar zartes Rindsfilet mit Steinpilzen und Paccheri. Weinmäßig sollte man auch fündig werden (die Schwerpunkte liegen auf Italien und Österreich) und zum Abschluss stellte uns die – mit € 10,– allerdings überteuerte und eine Spur zu süße – Pinientarte mit Karamelleis ziemlich und ein flaumiges Himbeertiramisu sehr zufrieden.

Was man sich halt in den besseren Gegenden von München, Zürich oder Wien so unter einem funktionierenden „kleinen Italiener vorstellt, bietet Thomas Edlinger in seinem Pan e Wien ohne störende Elemente. Ein kleiner Garten im Sommer, der Giardino sozusagen, ist ein bisschen anders als das, was man sich in Wien unter einem Schanigarten vorstellt, das Lokal selbst angenehm holzgetäfelt und mit den begehrenswertesten Flaschen vornehmlich aus der Toskana und dem Piemont zweckmäßig dekoriert. Die Küche ist uns umso lieber, je weniger sie sich verspielt gibt. Breite Nudeln mit etwas Tomaten, ein gutes Vitello, im Herbst allerlei Sughi aus Wildschwein & Co, ein bisschen Fisch, nicht weiter erwähnenswert, und dito Fleisch, danach autochthone Desserts. Wer zur Albatrüffelzeit erscheint, tut gut daran, etwas mehr Geld im Beutel mitzuführen.

In netter Bistro-Atmosphäre bietet das Pan e Wien leichte, mediterran angehauchte Gerichte. So starteten wir mit einer Artischockentarte, die zwar gut war, aber nicht wirklich überraschte, der dazu gereichte Cynarschaum verlieh dem Gericht leider eine zu bittere Note. Die zweite Vorspeise, Risotto nero mit marinierten Calamari, war hervorragend, mit Biss, Geschmack und herrlich zartem Tintenfisch ausgestattet. Als Hauptspeise wählten wir das Branzinofilet, schön kross gebraten, auf Blattspinat und Rosmarinkartoffeln sowie das Rotbarbenfilet mit Tagliarini und Kohlrabicreme. Die Rotbarbe war zart, das Fleisch dennoch fest. Die Tagliarini waren mit kleinen Kohlrabistücken durchsetzt und ergaben zusammen mit der Kohlrabicreme ein wunderbares Aroma. Die Pinientarte mit Feigeneis war dann fast eine Spur zu trocken und hätte erwärmt sicher mehr hergegeben.