Detailansicht 2012

Das multifunktionale Lokal mit Bar, Café und Terrasse hin zum Musikpavillon ist modern gestylt und verfügt über eine Schauküche. Die darin werkende Crew produziert solide, internationale Küche mit einer Vorliebe für Meeresbewohner. Man kann aus drei Menüs und einer Tageskarte wählen, die Portionen sind selbst bei „klein" bestellten Gerichten umfangreich. Einen gelungenen Auftakt bildete die aromatische Schaumsuppe von Flusskrebsen mit Stücken von Edelfischen. Weniger begeistern konnte das saucenarme Vitello tonnato mit Kapern und zaghaft marinierten Blattsalaten. Deliziös wiederum gerieten die Tagliatelle mit Eierschwammerln, auf den Punkt gebratenen Jakobsmuscheln und den Geschmack abrundenden Parmesanflocken. Gut gefiel auch der kreativ in Fenchel-Safran-Sud sanft gegarte Seesaibling frischester Produktqualität, wobei die dazu servierten Gnocchi etwas mehr als bissfest waren. Ein feiner Abschluss war die Tarte Tatin auf Calvados-Vanille-Spiegel, begleitet von einem Sorbet aus gelben Äpfeln. Das Angebot auch an glasweise ausgeschenkten Weinen war zufrieden stellend, der Service aufgeweckt und bemüht.

Das Grander-Restaurant mitten in Wattens ist ein sehr vielseitiger Betrieb, in dem man auch auf solidem Hauben-Niveau essen kann, aber nicht muss. Zu Mittag kommen die meisten Gäste, um ein wirklich günstiges Business-Menü (13 Euro) zu genießen, andere schauen nur auf einen Kaffee oder ein Glas Wein vorbei. Wenn Eigentümer und Küchenchef Thomas Grander jedoch gefordert ist, kocht er erfreulich anspruchsvoll. Zur Auswahl stehen zwei Feinschmecker-Menüs, drei- bis sechsgängige Überraschungsmenüs und ein zehngängiges Tapas-Menü. Das klingt zunächst verwirrend, bietet jedoch gerade Stammgästen viel Abwechslung. Und auch, wer nur das kleinere Überraschungsmenü ordert, kommt dank einer Vorspeisen- und Dessert-Variation in den Genuss zahlreicher unterschiedlicher Geschmackserlebnisse. Neben einem eher faden Carpaccio und einem etwas einfallslosen Räucherlachs konnten wir so auch eine köstliche Caprese sowie eine gelungene Kombination von Avocado-Mousse mit Saiblingskaviar verkosten. Große Klasse dann die großzügige Portion vom Kalbsrücken mit cremiger Polenta und geschmorten Tomaten. Tadellos auch die Dessertvariation mit Crème brûlée, Kaffee-Eis, Beeren, Melone-Ananas-Klein und Mousse au chocolat. Das Ambiente ist zwar modern und gemütlich, entspricht dank seiner multifunktionalen Nutzung allerdings nicht ganz dem kulinarischen Anspruch, den der junge Küchenchef zumindest teilweise an sich und seine Gäste stellt.

Wenn man dieses Restaurant betritt, ist man vorerst überrascht, dass in einem so kleinen, spartanisch eingerichteten, separaten Raum Haubenküche serviert werden soll. Wir konnten aus drei verschiedenen Menüs eine Speisenfolge zusammenstellen, weiters wurden drei- bis sechsgängige Überraschungsmenüs angeboten. Der erste skeptische Eindruck sollte jedenfalls rasch verfliegen, nach einem Glas Prosecco mit Hibiskusblüte und einem Lachs-Amuse bouche wurde eine sensationelle Erbsen-Minz-Schaumsuppe mit Lachs serviert. Alleine diese Suppe war den Weg nach Wattens wert. Weiters genossen wir als Vorspeise ein knuspriges Wolfsbarschfilet auf Spargel-Fenchelgemüse und Kartoffelblatteln. Die Hauptspeisen hielten, was die Vorspeisen versprachen: Der glasig gebratene Schottenlachs mit weissem Spargel und Safranschaum sowie das zart rosa gebratene Lammkarree mit mediterranem Gemüse und Kartoffelgratin waren fein, zart und von köstlichem Geschmack. Ein modernes Restaurant mit moderaten Preisen, zu dem sich eine Reise lohnt.