Detailansicht 2012

Der Sagwirt ist ein unauffälliges, erst auf den zweiten Blick stattliches Gasthaus an der Straße zum nahen Skigebiet Krispl-Gaißau, das seine Qualitäten nicht durch äußeren Glanz, sondern dank seiner inneren Werte ausspielt. Ein Gasthaus at it’s best mit von vielen Hosenböden glattgewetzten Holzbänken. Hier gibt es die preisgünstige klassische Gasthausküche vom Würstel im Gulaschsaft bis Wiener Schnitzel, Zwiebelrostbraten, Essigwurst und Kalbsrahmbeuschel, die auch einheimischen Waldarbeitern die Mittagspause versüßen. Daneben sorgt sich eine eigene, Vertrauen erweckend kleine Karte um Feinspitze. Bei unserem Besuch etwas abseits der Saison folgten wir gern der Empfehlung der Köchin: Nach einer kräftigen Linsensuppe zum Auftakt wollte sie uns das Beste vom Schwein zubereiten oder ein geschmortes Schulterscherzel vom Rind. Wir entschieden uns für das Schwein und wurden damit glücklich: vier verschiedene Fleischstücke, vier Geschmäcker, eins zarter und geschmackvoller als das andere. Und zum Nachtisch, um das Gesamtkunstwerk voll zu machen, Marmelade-Palatschinken. Ein lebendiges Gasthaus, das auch mit Wildwochen und Gansltagen von sich reden macht.

Manche der von uns heuer verkosteten Gerichte verdienten sich sogar das Prädikat sensationell: So waren die Erdäpfelsuppe mit Blunzenroulade sowie die Lachspofese mit Safransuppe perfekt abgeschmeckt und ließen uns zu Beginn unseres Essens erfreut aufhorchen. Der gedünstete Zwiebelrostbraten, das panierte Truthahnschnitzel und die gefüllte Hendlbrust bewegten sich auf einem Niveau, das man sich angesichts des nüchternen Gasthausambientes eigentlich nicht erwarten würde. Abstriche mussten wir hingegen bei den Beilagen machen: Der gemischte Salat war ein Vertreter typischer Wirtshausküche und hatte weder gutes Öl noch Essig jemals zu Gesicht bekommen. Beim gekochten Gemüse und beim Rösti hätten wir uns mehr Feinschliff gewünscht, dann hätte es auch zu mehr als den vergebenen Punkten gereicht. Rundum zufrieden waren wir mit der flaumigen Nusstorte und der Panna cotta, die wir uns abschließend zum kleinen Espresso gönnten.

Am Ortseingang von Gaissau und zugleich im Gemeindegebiet Adnet liegt der Sagwirt, ein rustikales Gasthaus, das vom Sohn des Hauses übernommen wurde. Wir entschieden uns für das Menü und starteten mit Parfait von Räucherforellen und Tomaten-Gelee - geschmacklich in Ordnung, reichlich und mit grünem Salat und gebeiztem Lachs garniert. Die Kräuterschaumsuppe wurde mit Spargel-Sandwich serviert, schmeckte nach Frühlingskräutern und war sämig. Als Hauptspeise wählten wir rosa gebratene Lammkeule auf weißer Krenpolenta mit Olivengnocchi. Das Fleisch war mürb, die Gnocchi jedoch zu hart und die Sauce ausdruckslos. Das Cappuccino-Parfait mit gebackenen Apfelradeln, kreativ arrangiert, die Radln jedoch lasch. Deutlich erkennbar ist das kreative Bemühen und das Engagement der freundlichen Bedienung.