Detailansicht 2012

Bei unserem Besuch herrschte im mitten in der Innsbrucker Altstadt gelegenen Restaurant gähnende Leere. Am äußerst aufmerksamen Service und am Engagement der Küche lag es wohl nicht, dass wir fast die einzigen Gäste waren. Vielleicht eher an den Preisen, die man hier verlangt und die auch in der Tiroler Landeshauptstadt nicht mehr bedenkenlos akzeptiert werden. Aber weil wir keine Unternehmensberater sind, zum Essen: Zunächst erfreute uns ein pikant marinierter Thunfisch, der mit einem Salat von Meeresalgen serviert wurde. Regionaler ging es mit einer Erdäpfel-Eierschwammerlsuppe weiter, deren Geschmack noch durch knusprig gebratenen Speck ergänzt wurde. Der fangfrische Seesaibling mit Spargel begeisterte ebenso wie das abschließende gebackene Walnusseis. In Summe verließen wir das zweigeschossige Restaurant sehr zufrieden, auch wenn wir eine kleine Bitte hätten: In Österreich sollten auf Speisekarten vielleicht heimische Begriffe verwendet werden.

Das Restaurant Hudelist ist eine gemütliche Jazzbar, dienstags und donnerstags gibt es sogar Live-Musik. Wir begannen den Abend mit einer Bärlauchschaumsuppe, die in der Kombination mit einem Ziegenkäsebällchen eine eher grobe Komposition ergab, die kaum zu den eleganten Klängen der Musik im Lokal passen wollte. Deutlich besser abgestimmt war das Steak mit Gänseleber-Trüffel-Emulsion und Erdäpfel-Blini, die Fleischqualität hervorragend, der Garungsgrad wie von uns gewünscht. Auch das Dessert, eine Variation von Sorbets, hielt den Blues entfernt, die Frucht-Aromen kamen intensiv zum Tragen. Die Weinkarte reflektiert die Nähe zu Italien, ist aber noch ausbaufähig, der Service zeichnet sich durch Freundlichkeit und Kompetenz aus.

Das Hudelist stellt einen interessanten Kontrast zu all den schicken, coolen, modernen Designer-Szenetreffs dar, die im Innsbruck der vergangenen Jahre aus dem Boden schossen: Denn diese Jazz-Bar mit Küche wirkt nicht nur "klassisch", sondern fast schon ein wenig altmodisch. Die frühere Club-Atmosphäre wurde wunderbar erhalten, und das, obwohl die Gäste hier nun auf zwei Ebenen durchaus nicht nur Martinis oder Wodka-Gimlets schlürfen und an Nüsschen nagen, sondern wirklich essen: Die Küche könnte man als italo-tirolerisch mit Einsprengseln französischer Klassik bezeichnen, die gute Bresaola wurde durch eine Überdosis der unvermeidbaren Balsamico-Reduktion und Paprikastückchen leider etwas verhunzt, die Jungzwiebel-Cremesuppe mit marinierten Garnelen und Basilikum-Öl schmeckte dafür köstlich frisch und gemüsig. Die sauren Eierschwammerl-Knödel mit gebratener Wachtelbrust waren leider ein Reinfall, die Knödel zu sauer, die Wachtel zu roh. Die jungen Frauen vom Service arbeiten hart und bleiben trotzdem freundlich.