Detailansicht 2012

Die Brasserie LATE Stein in Krems offeriert seit 2006 ein Gastro-Angebot, das bis dahin in der Region gefehlt hatte: zeitgenössisches Design am Donauufer, eine Bar als Kommunikationstreffpunkt, eine Küche, die neugierig, aber nicht dick macht, sowie eine umfassende Aperitif- und Weinauswahl (glasweise stehen neun Weiße aus der Wachau, dem Kamptal und dem Kremstal zur Auswahl, bei den Roten sind es vier, vorwiegend aus dem Burgenland). Charly Teuschl – Patron und Chefkoch in einer Person – bringt das alles unter einen Hut, wobei, wie es scheint, ihm die Ideen niemals ausgehen. Die Frühlingsröllchen zum Zander füllt er mit frischem, sehr fein gehobeltem Kraut, fügt Grammeln hinzu und würzt das Ganze traditionell-österreichisch statt asiatisch. Die Steaks vom Ibérico-Schwein (zart, kein bisschen faserig) bettet er auf Safranrisotto, mischt etwas Chorizo darunter, erzeugt dadurch Schärfe, die er mit der gebratenen Garnele on top auch gleich wieder mildert. Bei den Desserts entwickelte er eine Lemongrass-Creme im karamellisierten Strudelblatt und wagte damit so etwas wie die Neuinterpretation der Wachauer Cremeschnitte. Für die Exotik sorgt er mit Mangosorbet und marinierten Bananenstückchen. Dass die Hauptspeisen auch als kleine Portionen angeboten werden, ist ein weiterer sympathischer Zug.

Hier sitzt man in wohltuend zeitgeistigem Ambiente oder – wenn es das Wetter zulässt – auf einer Terrasse mit Donau-Blick. Was uns diesmal nicht vergönnt war. Kaum Platz genommen, wird man prompt vom freundlich-professionellen Service umsorgt und über die Angebote des Tages informiert. Davon wählten wir einerseits gebackenen Kalbskopf mit Eierschwammerltatar, andererseits Traunsteiner Schaffrischkäse auf Junggemüsesalat mit Marillenkernöldressing. Beides mit Saucenmalerei nett angerichtet. Mediterran anmutend dann die Picotta-Ravioli mit Eierschwammerln, Parmesan und Pinienkernen, alles geschwenkt in brauner Butter und schön deftig. Stimmig der Hauptgang: Geschmortes und Gebratenes vom Waldviertler Reh, das mit Schupfnudeln, schwarzen Nüssen, Pfirsich und Cranberries auf einer feinen Sauce aufgetragen wurde. Zum Dessert traf Himbeere Schokolade in Form eines Brownie, Fruchtgelee mit Bergpfeffer und weißer Schokomousse. Auch dies war kreativ ausgedacht und angerichtet, ließ uns aber wieder mutmaßen, der Küchenchef lege mehr Wert auf Optik denn auf Nachhaltigkeit. Alles in allem ein wunderbarer Abend mit schönem (sic) Essen und feinen Weinen.