Detailansicht 2012

In einer der schönsten – weil ruhigen und abgeschiedenen – Ecken der Prager Kleinseite gelegen, macht das Café de Paris seinem Namen schon deshalb Ehre, weil es Atmosphäre bietet – ein unverfälschtes Gemisch aus Prag und Paris. Dabei wird nichts versprochen, was nicht auch gehalten wird. Die Holzkisten mit dem Wein aus Bordeaux, die Pastisflaschen, die Schiefertafeln, die Stimmen von Edith Piaf und Jacques Brel wie auch das fehlerfreie Französisch, mit dem die Gerichte beschrieben werden. Gerichte? Eigentlich handelt es sich hier immer nur um ein Gericht, und das ist das „Entrecôte Café de Paris”. So pariserisch das Lokal sein mag, es drängt sich der Vergleich mit einer Backhendlstation auf. Ähnlich wie in den Zeiten des Wirtschaftswunders drängt man sich hier eng zusammen, um in Bergen von Pommes frites zu schwelgen und sie in die unvergleichlich gute Sauce, die zum Fleisch gereicht wird, zu tunken. Das Rezept dafür stammt aus den 1930er-Jahren und ist ein wohl gehütetes Geheimnis, eine Abschrift davon soll es in London, eine in Genf und eine in Paris geben. Das Entrecôte kommt in mundgerechte Häppchen geschnitten auf einer Servierplatte auf den Tisch. Der Salat dazu ist ein kleiner Berg grüner Blätter ohne jegliches Dekor, aber man ahnt, dass die Vinaigrette mit echtem Dijon-Senf zubereitet wurde. Bei den Desserts gibt es drei Optionen – Crème brûlée, Gateau au chocolat und Sorbet au citron mit Rhabarber-Kompott – jede für sich sehr gelungen und hundertprozentig „echt“. Die Servicecrew ist sympathisch und engagiert, da macht es eigentlich gar nichts, dass die Weinflasche, aus der der offene Weiße stammt, nicht präsentiert oder dass der Brotkorb mit dem Vorspeisenteller gleich wieder abgeräumt wird ...

Mit einem 75 Jahre alten, geheimen Rezept mögen vielleicht viele Lokale prahlen und locken. In Prag gilt jedoch seit jeher, was einmal als Geheimnis begann, bleibt auch ein solches. Die kleine Brasserie befindet sich in einem pittoresken Teil der alten Stadt – der Kleinseite –, hier herrscht kontemplative Ruhe. Keine Discos, dafür umso mehr Geschichte und richtig gute Restaurants. Die Zwiebelsuppe mit fein zerlaufenem Käse und einem ausgezeichneten angebratenen Baguette – als Alternative zu Schnecken auf Kräuterbutter – würde selbst dem Erfinder der soupe à loignon schmecken. Die Spezialität des Hauses aber ist ein feinst zubereitetes Entrecôte, Pommes frites und Baguette kommen als Begleitung. Die geheime Sauce wird zuletzt serviert. Diese nach dem Lokal benannte Spezialität besteht aus 37 Ingredienzien, hauptsächlich diverse Kräuter, man mag noch so viel grübeln, was da alles wohl inbegriffen sein könnte, der Geschmack ist exquisit – und eben ein Geheimnis. Die drei Assiettes à dessert waren bis auf eines köstlich. Crème brûlée, Tarte au chocolat und etwas nicht näher Definierbares. Kleine Karte, dafür hoher Gewinn.