Detailansicht 2012

Eine gar nicht winterliche, vielmehr frühlingshafte Landschaft bot sich unserem Blick aus dem Panorama-Fenster des stilvollen Speisesaales am See. Küchenchef Andreas Striemitzer fühlt sich einer regionalen Küche verpflichtet und bezieht deshalb den Großteil der von ihm verarbeiteten Produkte aus der unmittelbaren Nachbarschaft. Wir wählten eine repräsentative Speisenfolge, solide handwerkliche Qualität offenbarten jedoch nur die Hauptspeisen. Bei der Vorspeise, einer Kaninchenpastete, erfreute noch die originelle und sehr dezente Garnierung: fein marinierte Rote-Rüben-Scheiben, Kresse und Kerbelpesto. Der Leberknödel in der klaren Rindsuppe war ausgezeichnet, die Suppe jedoch geschmacklich kaum wahrnehmbar. Auch die Schwarzwurzelsuppe war dünn, der Geschmack des herrlichen Wintergemüses nicht ansatzweise erkennbar. Als kulinarische Höhepunkte erwiesen sich das Hirsch-Schnitzel in Biskuit-Panade und die Tranche von der gebratenen Lachsforelle. Das Fleisch war ein exzellent gegarter und gewürzter Hirschrücken, bei der Forelle hob die klassische Zubereitung den arttypischen Geschmack schön hervor. Für die Beilagen würden sich aber weit überzeugendere Lösungen anbieten, zudem war eine davon, der Rahmkohl, völlig versalzen. Das Dessert, Dreierlei aus Schokolade, war von durchschnittlicher Qualität.

Ein Haus mit allen Eigenschaften eines Leitbetriebs: Das Hotel ist rauchfrei, orientiert sich an Feng-Shui-Richtlinien, sowohl von der Terrasse wie vom Restaurant in angenehmen Beige-Tönen genießt man freie Sicht auf den See. Die junge Service-Mannschaft war bei unserem Besuch noch im Warmlaufen, dafür erkochte der (wie die Karte verriet) heimgekehrte Küchendirektor Andreas Striemitzer auf Anhieb zwei Hauben. Die Karte ist eher klein, Kapitel wie „g’sund und gut oder „leicht und kreativ erleichtern die Auswahl. Schon die dreifarbige Paprikamousse mit Speck-Chip wäre in beiden Rubriken gut aufgehoben. Von der Konsistenz her ein grüner Cappuccino war die Bärlauchsuppe mit Saiblingskaviar. Köstlich. Aufmerksam wurde die Suppe vorgezogen, da das Beef Tatar frisch geschabt (nicht faschiert) wurde. Gemüseterrine und Stubenküken (zweierlei Panier) gehörten zum Menü der Hausgäste, wirkten aber nicht im Geringsten lieblos-routiniert. Striemitzer ließ den Garnitur-Salat durch selbst gebackene Reifen springen, überzeugte mit der schlichten Präsentation kalter Fischvariationen aus dem Weißensee, mit selbst gebackenen Weckerln oder Reissticks als Beilage. Der prägnante Curry-Schaum zur Seeforelle wurde mit Avocado und Ananas auf eine harmonische Verbindung auf den Boden geholt. Für einen grandiosen Abschluss sorgte das von Rosmarinhonig umschmeichelte Vanille-Ziegenkäse-Parfait. Die Weinkarte bietet alles, was das Herz begehrt, die Bedienung steigerte das Wohlbefinden zusätzlich, indem sie versicherte: „Wir öffnen alles, was immer Sie wollen.