Detailansicht 2012

Wie das im gleichen Gebäude gelegene und zum gleichen Unternehmen gehörende Camouflage bezieht sich auch das FLOWERS auf Andy Warhol und zeigt an den Wänden dessen Hibiskusblüten-Prints aus den 1960er-Jahren. Im Gegensatz zum Camouflage sitzt man hier sehr entspannt im glasüberdachten Innenhof wie auf einer italienischen Piazza und beobachtet die junge Crew, wie sie in der Schauküche mit Töpfen und Pfannen hantiert. Die Karte berücksichtigt die in der Stadt allgegenwärtige Vorliebe fürs Mediterrane, listet aber neben Pasta, Gnocchi, Risotti und Seafood auch einige raffiniertere Gerichte auf. Zum Gedeck gab es Tomatensalsa und Gebäck aus Germteig, danach wählten wir arabische Mezze, die in vier Schälchen auf einer Art Empore effektvoll präsentiert wurden und durch die Verwendung frischer Kräuter und gut dosierter Gewürze die ganze Pracht des Orients kurz aufleben ließen. Highlight davon: die gefüllten Weinblätter, roh wie frischer Salat, die Fülle bestand nicht aus Reis, sondern aus lauwarmem Lammragout mit frischen Tomaten. Das hauchdünne indische Brot dazu vollendete das große Essvergnügen. Wie gut er es versteht, klassische Rezepte durch einen leichten Dreh aufzuwerten, bewies Küchenchef Jaroslav Žídek auch mit seinen Kalbsbackerln in Burgundersauce, drei extrem weiche Fleischstücke in einem gut reduzierten, glasigen Jus, mit einem papierdünnen, knusprigen Stück Speck ansprechend präsentiert. Die junge Servicebrigade gab sich locker, aber dennoch kompetent, konnte über Vatlapa – ein Dessert aus Sri Lanka – Auskunft geben und ist bei den Weinen versiert.

Das Flowers befindet sich direkt im überdachten Hof des Erdödy-Palais auf der Ventúrska im Herzen der Altstadt von Bratislava. Es grenzt unmittelbar an das Camouflage, hat aber leider nicht das kulinarische Niveau, das die überwältigende Innenarchitektur verspricht. Die reichliche, in Englisch und Slowakisch abgefasste Karte bietet hauptsächlich internationale Küche, aber kaum Lokales. Die Weinkarte ist wirklich eine der umfangreichsten des Landes und bietet von 22 bis 1300 Euro Top-Weine aus allen Ländern. Dennoch: So großzügig das Ambiente, so dilettantisch die Ausführung. Das Mineralwasser wurde in den Rotweingläsern kredenzt, die Gäste wurden zwischenzeitlich immer wieder mal ignoriert. Besonders störend: Nach jedem Abdecken eines gerade eben verlassenen Tisches wurde er mit Möbelpflegemittel aus einer Spraydose eingenebelt. Vom Menü waren die Suppen wie Tomatensuppe und Bouillabaisse noch am überzeugendsten, obwohl die Bouillabaisse mit artifiziell wirkendem Cheddarkäse gereicht wurde. Die Spaghetti aglio olio und Spaghetti mit Mozzarella und Spinat schwammen im Fett. Das Erdbeereis und die Panna cotta waren geschmacklos.