Detailansicht 2012

Angesichts seines Status als Bezirkshauptstadt kann man Hollabrunn durchaus als kulinarische Wüste bezeichnen. Gottlob gibt es kleine Oasen. Eine davon ist Wagner’s Wirtshaus, in dem wir heuer zunächst unseren Durst mit einem besonders intensiv duftenden Gelben Muskateller aus dem Weinviertel löschten. Für die Besänftigung unseres Hungers sorgten zu Beginn hausgemachte Frühlingsrollen von der Ente sowie junge Blattsalate mit gebackenem Zanderfilet. Bei letzterem Gericht hätte etwas mehr vom ausgezeichneten Dressing mit Sicherheit nicht geschadet. Das bodenständige, zarte Rindsgulasch mit flaumigem Serviettenknödel sowie die geschmorte Kitzstelze, serviert mit einem tadellosen Bärlauchrisotto, zeigten, dass man hier weiß, wie man mit Fleisch umzugehen hat. Tichy-Eismarillenknödel kennen wir, wir entschieden uns lieber für die frisch zubereiteten Mohnnudeln, die – mit Dirndleis serviert – unser Herz im Sturm eroberten.

Dieser Standort muss etwas von einem gastronomischen Bermudadreieck haben, so oft wechselten die glücklosen Wirte in den letzten Jahren. Nun versuchten Christoph und Philipp Wagner, den Bann zu brechen, und legten einen guten Start hin. Ihre Fortuna-Formel basiert auf klassischer Wirtshausküche mit modernen Sidesteps, vorwiegend Weinviertler Weinen inklusive einiger reiferer Jahrgänge und einem zeitgemäßen Ambiente samt angenehmem Gastgarten. Die Karte ist diplomatisch zusammengestellt, neben den üblichen Blattsalaten mit gegrilltem/gebratenem/gebackenem Geflügel bietet man auch ein hervorragendes Carpaccio, korrekt zubereitet (ohne das unsägliche Eiskristall-Knirschen zwischen den Zähnen) mit Senfsauce, gebackene Nockerln von stark reduziertem Gulasch (sehr gut!), das Eierschwammerlgulasch war kräftig papriziert, aber keineswegs derb, die Serviettenknödel dazu flaumig-buttrig. Das Kalbsrückensteak schmeckte saftig und wurde mit Gnocchi und knackigem, mediterranem Gemüse serviert. Ebenso empfehlenswert: das Felchenfilet auf Tomatenkraut mit Braterdäpfeln. Eine runde Sache, die wir gerne mit einer Haube belohnen.