Detailansicht 2012

Aichhorn Franz Aichhorn

Radfahren, so sagt man, verlernt man nie. Ähnlich verhält es sich auch mit Köchen, die ihr Talent niemals verlieren. Daher verwundert es eigentlich nicht, dass Franz Aichhorn wieder zu alten Stärken zurückgefunden hat. Zwar bietet der Küchenchef, wohl aus wirtschaftlichen Notwendigkeiten, auch ein Angebot für die Schnitzel- und Pommesfraktion, lässt man ihm aber freie Hand, verlässt man das Haus mit Sicherheit höchst zufrieden. In unserem Fall startete der Küchenchef mit einer gebratenen Wachtel, die er auf einem gemischten Kräutersalat servieren ließ. Gewagt kombinierte er den kleinen Vogel mit gebratenen Ananasscheiben. Die Kombination erinnerte gottlob nicht an unglückliche Hawaii-Experimente, sondern vereinte die leichte Herbheit der Kräuter ideal mit dem süß-säuerlichen Geschmack der tropischen Frucht. Die Bärlauchcremesuppe wurde durch einen pochierten Waller gekrönt und der als Zwischengang servierte Branzino war schlichtweg perfekt gebraten. Ein fast schon scharfes Ingwer-Clementinen-Sorbet erfrischte uns vor dem Filet vom Pongauer Rind. Exakt gebraten und mit einer Schokolade-Rosa-Pfeffer-Sauce serviert, machte das Fleisch bis zum letzten Bissen Vergnügen. Einzig beim vermeintlichen Lebkuchenauflauf hatte der Küchenchef kein so glückliches Händchen. Er war langweilig und die dazu servierte Sauce nichts als süß. Summiert man die Leistung, kann man jedoch nur applaudieren! Kleinarl ist kulinarisch wieder eine Reise wert.