Detailansicht 2012

Frischen kulinarischen Wind braucht das Land, denn in der Südtiroler Restaurantszene tut sich eigentlich seit Jahren kaum etwas. Umso erfreulicher ist es, wenn von einem viel versprechenden neuen Restaurant wie dem Culinaria im Farmerkreuz berichtet werden kann. Nach Auslandsaufenthalten in der gehobenen Gastronomie wollten die „jungen wilden“ Brüder Karl und Manfred Kofler dem elterlichen Betrieb einen kreativen Schub verpassen. Und sind dabei auf dem richtigen Weg: Die gebratene Foie gras auf karamellisierten Golden-Delicious-Äpfeln war eine Verführung, zart schmelzend und edel. Die Tortelli vom Kalb auf Frühlingslauch mit Trüffelschaum stellten handwerkliche Kunstwerke mit geschmacklicher Tiefe dar. Das Kalbsfilet lag weich unter einer Kräuterkruste und wurde von Stangenspargel und einem getrüffelten Sellerie begleitet. Leicht und von angenehm zurückhaltender Süße das Tonkabohnen-Crêpe-Röllchen mit Vanilleeis. Es scheint Konzept der Küche zu sein, nichts zu überladen, sondern mit wohl durchdachter Klarheit zu punkten. Einziger Wermutstropfen: Die Portionen könnten etwas größer sein. Der Service macht seine Sache vorzüglich, weiß, wann es zu beraten gilt und wann Zurückhaltung angebracht ist. Noch ein Wort zum Ambiente: Der Ausblick ins weite Etschtal ist atemberaubend, das Interieur schick und modern.