Detailansicht 2012

Costes

Das Costes, gleich zu Beginn der Ráday-Straße, einer beliebten Lokal-Meile in Budapest, ist sicher eines der besten Restaurants Ungarns. „Keine Kompromisse“ lautet das Motto des portugiesischen Küchenchefs Miguel Rocha Vieira und daher wird der werte Gast noch vor Erhalt der Speisekarte dezent gefragt, ob ihn irgendwelche Lebensmittelallergien plagen würden. Glücklich ist, wer verneinen kann, denn die Geschmackserlebnisse sind groß und vielfältig. Die mit Tokaj marinierte Entenleber schmilzt auf der Zunge, perfekt das auf dreierlei Arten zubereitete Langustenfleisch in der Consommé. Zartrosa und butterweich die in Teriyaki marinierte Entenbrust, vielleicht hätte die Haut ein wenig knuspriger sein können, aber diese Kritik grenzt schon an Pitzelei. Kompromisslos gut ist der Service. Die mehrsprachigen Kellner servieren mit weißen Handschuhen. Die Weinbegleitung ist nicht jedermanns Sache, vor allem die ungarischen Weine stammen oft aus kleinen, eher unbekannten Kellereien und entsprechen nicht immer den gängigen Geschmacksvorstellungen. Auch über das kühle, in Grau-Braun gehaltene Designer-Ambiente lässt sich trefflich streiten.