Detailansicht 2012

Onyx Katalin Pintér, Zoltán Hamvas

Lange Tradition machte das Gerbeaud-Haus mit der weltberühmten Konditorei am Vörösmarty-Platz, im Herzen der Budapester Fußgängerzone, bekannt. Aber die Inhaber haben schon länger erkannt, dass es an der Zeit ist – neben dem Kaffeehaus mit seinen unvergleichlichen Kuchen und der Bierstube – einen Schwergewichtskämpfer in den gastronomischen Ring zu schicken. Dazu verpflichteten sie sogar zwei der erfolgreichsten und ambitioniertesten jungen Köche des Landes, die sich die Arbeit im Onyx demokratisch teilen. Die 150 Jahre lange Tradition hat hier nichts zu suchen, es geht um modernste Küchentechnik und Kreativität am Herd von Szabina Szulló und Tamás Széll. Und das Ergebnis lässt sich sehen, das Onyx ist eines der besten Restaurants der Stadt und bot bei unserem Besuch ausschließlich positive Überraschungen. Schon die Brotauswahl war beeindruckend, viele interessante Sorten, alles hausgemacht. Ziegenkäse im Teigtascherl, ein auch optisch gelungener Einstieg. Die nächste Komposition war geschmacklich eine richtige Sensation: Das Schaufelstück vom Rind, mit einer hauchdünnen Scheibe von marinierter Gänseleber überdeckt – so intensiv, fast betörend. Das „XXI. Jahrhundert Somlói“ ist die modernisierte Version eines ungarischen Klassikers, eines der Vorzeigedesserts des Kochpaares.