Detailansicht 2011

a.n.o.u. Olivier Hirschmuller

Sie ist ja so wunderbar, diese elsässische Küche. Die Gänseleberterrinen, das Sauerkraut, der Gugelhupf, oh! So in etwa verläuft die klassische Reaktion eines Feinschmeckers, wenn er davon erfährt, dass eine neue Quelle für Elsässer Küche zur Verfügung steht, so ging es also auch uns, als ruchbar wurde, dass der junge Olivier Hirschmuller das ehemalige Florian’s am Mödlinger Supermarktparkplatz übernommen hatte. Der eher nüchterne Charme des Lokals blieb erhalten, die Karte neigt dafür mitunter ein wenig zum Überborden: Hirschmuller kombiniert Elsass, Rest-Frankreich und als Draufgabe gleich auch noch ein bisschen Mittelmeer, die „persönliche" Note nicht zu vergessen. Selbst gemachte Chips mit Avocadocreme, eine Thunfisch-Praline aus Zucchini, Sprossen, Tomatengelee und einem faschierten Laberl (aber Thunfisch) als Gruß aus der Küche, die gratinierten Schnecken (aus dem nahen Oberlaa) dann wieder erstaunlich (fast ein bisschen enttäuschend) klassisch, eine kreative Choucroute mit Zander und Garnelen, ja, originell. Der Steinbutt war leider trocken gebraten, da half auch der funkelnde Salade niçoise wenig. Spannende Küche mit einigen Highlights, die ein wenig unter Anfällen von Überkreativität leidet.