Detailansicht 2011

Zum Lebzelter Stefan Haas

Zum Belvedere“ könnte es ebenfalls heißen, das Gasthaus Zum Lebzelter gegenüber der Verkaufsstätte für Ausseer Lebkuchen. Denn das Panorama von Dachstein (von der kleinen Terrasse aus) bis Trisselwand (aus den Panoramafenstern des Speiseraums) ist beeindruckend. An die Ambitionen des jungen Gastgeberpaars – er in der Küche, sie im Service – erinnert beim Interieur noch eher wenig, beim Blick in die Speisekarte dann schon, wo sich die Region und ihre Produzenten einstellen. Die Biker, die hier gerne Rast machen, mögen ihr Schnitzel mit Pommes und Ketchup vermissen, der Besucher des Ausseer Landes, kulinarisch bei Gott nicht verwöhnt, wird es genießen. Eine gegrillte Wassermelone mit Schinkenspeck und Schaffrischkäse (es wird sogar der Produzent vermerkt, eine schöne, hierzulande noch wenig gebräuchliche Geste) und Traubensaftgelee gerät zu einem gelungenen Entrée, das Dreierlei vom Steirerkas auf roh mariniertem Hirschkalbsrücken mit Zupfsalaten gefiel uns nicht weniger gut. Die Schaumsuppe vom Idared-Apfel mit gerösteter Ausseer Kalbsleber – gewagt, gelungen. Kalbsgulasch mit Nockerln und gefülltes steirisches Stubenkücken auf cremigen Schwammerln mit Rosmarinsaft sind uns ebenso recht wie die süße Almverführung: eine sommerliche Erfrischung mit Eis vom Bauernhof, Zirbe, Almblumen und Preiselbeeren. Die erste Haube – ein Vorgeschmack auf künftige Erfolge.