Detailansicht 2012

Schwarzer Adler

Die Kulisse ist wunderschön, genauso wie die altehrwürdige Gastwirtschaft von außen. Betritt man dann den „Schwarzen Adler“ in Jochberg, wird man erneut positiv überrascht, die Inneneinrichtung passt perfekt zur Kulisse, hier wurde ein Gasthaus mit viel Geschick und Geschmack von Grund auf restauriert. Um es gleich vorwegzunehmen: Der positive Eindruck bleibt auch beim Verlassen des „Schwarzen Adlers“ bestehen. Hier werkt das Team, rund um die ehemalige hoch dekorierte „Giggling Stube“, und die langjährige Küchenerfahrung von Andreas Wahrstätter macht sich bezahlt. Das Beef Tatar schmeckt anders, als man es gewöhnt ist, nicht eine Spur, sondern mehrere Spuren schärfer, ein weiches Wachtelei federt die Schärfe wieder ab und die Geschmacksnerven können unbeschädigt die Seezunge observieren. Diese ist perfekt auf den Punkt gebraten, nur was das geschmacksintensive Basilikumblatt auf ihr verloren hat, weiß man nicht genau. Dazu wird ein nahezu perfektes Risotto serviert, das nur deswegen nicht perfekt ist, weil man es mit Trüffelöl versetzt hat, was nur den wenigsten Speisen bekommt. Weiters knackiges Gemüse, das man kaum anderswo besser erhält. Ebenso überzeugend: Das Wallerfilet in Pommerysenfsauce mit Krenpüree, nur den Spargel könnte man sich außerhalb der Saison sparen. Als Nachspeise serviert das versierte und freundliche Personal rund um Chefin Elisabeth Wahrstätter einen geeisten Kaiserschmarren, der geschmacklich ein wenig langweilig daherkommt, den positiven Eindruck aber keinesfalls zerstören kann. Außerdem war da ja noch das hausgemachte Rahmeis mit Rotweinkirschen, das war ganz wunderbar.