Detailansicht 2012

2011

Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität

Bewertung aus
GAULT MILLAU Österreich 2011.

Das historisch beste Restaurant im Kleinwalsertal hat seinen Platz souverän zurückerobert, wobei das Potenzial nach oben sicher noch nicht ausgeschöpft ist. In der hellhölzernen Gourmetstube mit Panoramafenster zum Talschluss und wundervoll dekorierten Tischen wird großartige Küche mit präzise komponierten Gerichten und konzentrierten Aromen aufgetragen. Die saisonalen Materialien stammen gemäß dem „Green Gusto-Konzept" überwiegend aus regionaler und biologischer Produktion. Eingangs wurden wir mit Cannelloni vom Hummer, Erbsenschoten und Estragon-Nage, einer perfekt balancierten Kreation, verwöhnt. Nicht minder harmonisch im Geschmack waren die gebratenen Jakobsmuscheln mit Kohlrabistreifen im Brunnenkressesud. Die Küche glänzte weiter mit Confit vom Steinbutt, Krustentiergraupen, Karfiol und Limonen. Persönliche Akzente wurden bei dem in Pfefferkruste gehüllten, brillanten Hirschkalbsrücken mit Herzkirschen-Jus und Kerbelgrießschnitte spürbar. Exquisit auch das Dessert: lauwarmes Nougattörtchen mit marinierten Kirschen und Sichuaneis. Die Mitarbeiter im Service agierten herzlich, diskret und fachlich versiert, was den Abend zu einem genussreichen Gesamterlebnis machte.

Die Hotellegende mit dem markanten Rundbau auf einer Felsnase, wo sich einst Prominente aus Adel, Politik und Film trafen, ist noch luxuriöser als je zuvor wiedererstanden. 37 Millionen Euro wurden in den Wiederaufbau investiert, ein grandioses Haus in modern interpretiertem alpinen Stil mit außen Vorarlberger und innen italienischer Architektur ist daraus geworden. Die Atmosphäre ist charakterisiert durch gehobene, aber schlichte Eleganz, das Serviceniveau ist exzellent. Den Gästen der 125 Zimmern und Suiten stehen mehrere Restaurants, die Alpenlounge mit Kamin, Bibliothek und Fumoir, die Bar 1.111 und Tagungsräume zur Verfügung. Besonders erwähnenswert ist das Puria Premium Spa mit 2300m² Fläche, 15 Behandlungsräumen, Wasserwelt und Saunalandschaft. Das Aktivitätenprogramm umfasst alle Bergsportarten.

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Kilian Stuba

Sascha Kemmerer hat sich mit seinem gastronomischen Konzept in der von dezentem Luxus geprägten Stube mit ungetrübter Sicht auf den attraktiven Talschluss fulminant etabliert. Scheinbar spielerisch gelingt es ihm, einerseits aus Erzeugnissen der Großregion modern interpretierte Walser und Allgäuer Gerichte zu zaubern, andererseits aus Edelprodukten ferner Länder fantasievolle globale Küche zu entwickeln. Diese spannende Dualität seines Stils bescherte quer durch das gesamte Menü begeisternde komplexe Geschmackserlebnisse. Schon bei den Amuses bouches spannte sich der Bogen vom feincremigen Cappuccino aus Bodensee-Bärlauch zum Forellenfilet in grandioser Trüffelnage. Bei den Fischgängen variierte der delikate Allgäuer Saibling samt seinem Kaviar, geräucherter Erdäpfelcreme und Krautwickel mit dem knackfrischen bretonischen Wolfsbarsch auf Cocobohnen und Schinkenravioli, kreativ verfeinert durch eine Orangenreduktion. Das Fleischgericht war wieder heimisch: Der bei niederer Temperatur sanft gegarte und somit zarte wie saftige Lammrücken in Gremolatakruste auf Kräuterfond mit Parmesangraupen stammte aus der bayerischen Grenzregion. Beim Dessert ließ die Karibik grüßen; die brillante Maracuja-Mousse war garniert mit Valrhona-Caraibe-Schokolade. Doch der Abend war nicht nur ein kulinarischer Hochgenuss, sondern weiters gekennzeichnet durch einen ungewöhnlich kompetenten und gleichzeitig unaufdringlichen Service, der auch die Weinbegleitung souverän meisterte.

im Travel Charme Ifen Hotel

Das führende Hotel des Tales mit dem markanten Rundbau auf einer Felsnase ist als Luxusbetrieb neu erstanden. Außen Vorarlberger, innen italienische Architektur, strahlt es schöner als je zuvor. Die Zimmer und Suiten mit Balkon oder Terrasse sind mit 35 bis 76 m² großzügig dimensioniert. Die Hausgäste speisen im Theo’s mit Showküche, vergnügen sich bei Livemusik an der Bar 1.111, am offenen Kamin mit Fumoir oder in der Bibliothek. Entspannung bietet das PURIA-Premium Spa mit 2.300 m². Kinder haben wahrscheinlich im „Burmi" Spaß. Tagungsgäste finden jeglichen technischen Komfort vor. Die Aktiven können alle Bergsportarten ausüben.