Detailansicht 2011

Giaxa Baul d.o.o.

In der berühmten Altstadt der Hafenstadt Hvar wurde in den vergangenen Jahren die Villa „Palace Jakša“ renoviert, in deren Erdgeschoß ein neuer kulinarischer Stern Dalmatiens aufzugehen scheint. „Giaxa“ ist der Villen- und Familienname im altvenezianischen Dialekt, was auch schon die kulinarische Richtung aufzeigt. Als Gruß der Küche erhielten wir Mürbteigschnitten mit Thunfisch und Zucchini. Als Vorspeise genossen wir einen Salat von knusprig gebratenem Oktopus mit Olivenöl-Emulsion und ausgezeichnetem einheimischen Essig sowie einen marinierten Haifisch mit Pignoli und Rosinen. Dem folgten Jakobsmuscheln mit istrischem Trüffel und aromatisiertem Reis. Zum Hauptgang servierte man uns Wolfsbarsch, gefüllt mit Scampi und einer Gemüsemischung, sowie ein – für Hvar durchaus überraschend – Filet von der Kalbsstelze in dunkler Sauce und gebratene Erdäpfeln. Überrascht hat uns auch die wirklich erstklassige Weinkarte mit sehr adäquaten Preisen. Abgeschlossen haben wir diesen schönen Abend (der von einem modernen, künstlerischen Beleuchtungskörper erhellt wurde) mit einem Weichselstrudel.