Detailansicht 2012

Unübersehbar thront der Hahn neben dem Eingang des Restaurants Mare e Monti – das Qualitätssymbol des rührigen Gastronomen und Kulinarikpioniers Nenad Kukurin (siehe Kastav), dessen kongenialer Partner Robert Kli?kovi? als Patron und Küchenchef nun auch einen kulinarischen Hotspot inmitten der weitläufigen Ferienanlage Stella Maris verantwortet. Durch den neuen Pächter schaffte das vor vier Jahren für die luxuriösen Istrian Villas erbaute und direkt am Meer liegende Restaurant den Sprung von der Belanglosigkeit in die Liga der besten Lokale der Halbinsel. Mit dem gebürtigen Garmisch-Partenkirchener wird auf hohem Niveau gekocht. Fisch (für Mare) und Fleisch (für Monti) vertreten den Lokalnamen gleichberechtigt auf der straff gehaltenen Saisonkarte, die durch tagesfrische mündliche Empfehlungen ergänzt wird. Die Stärken von Kli?kovi? liegen im sensiblen Umgang mit dem jeweiligen Grundaroma der Produkte, der Feinabstimmung auf dem Teller, auch hinsichtlich unterschiedlicher Konsistenzen, und dem profunden Umgang mit Saucen. So wird etwa die Trüffeloberssauce durch eine Bouillon cremiger und harmoniert wunderbar zum Blätterteig mit Frischkäse und der auf den Punkt gebratenen Gänseleber. Perfekt abgerundet durch die Vanillenote des Malvasier Santa Lucia 2008, den Gianfranco Kozlovic 18 Monate im Barriques reifen ließ. Das Zeug zum Hausklassiker haben auch die mit Scampi gefüllten Ravioli in einer Sauce aus Basilikum und Kirschtomaten mit Pinienkernen. Feines Understatement bewies das Dessert: frische Früchte auf einer leichten Vanillesauce und dazu eine cremige, nicht zu süße Mousse aus weißer Schokolade mit Scuta, dem Ricotta von der Insel Pag. Rund 100 Weine und mehr als 20 Champagnersorten zur Auswahl gestalten den Sonnenuntergang am Meer gleich doppelt schön.