Detailansicht 2012

Essig’s

Wenn Cornelia und Georg Essig mit ihrem neuen Restaurantprojekt tatsächlich „die Hauben fallen lassen“ wollten, dann ging es wohl daneben: Das Konzept ist zwar ungewöhnlich, das Niveau der Küche aber unverändert hoch. Zielgruppe des modernen Lokals mit frankophilen Details – Bistro-Tische, die Farbgebung vom Pariser Luxus-Traîteur Fauchon inspiriert – sind Menschen mit Tagesfreizeit: Gekocht wird durchgehend vom späten Vormittag bis zum frühen Abend, danach ist Schluss. Die Fischsuppe war sehr schön safrangelb, angenehm aromatisch, der angekündigte „heimische Fisch“ in bester internationaler Gesellschaft, fein. Geradezu betörend gut die scharf angebratene, innen aber cremig-schmelzende Entenleber (ungestopft) mit Kirschenragout und zwei optisch an Ildefonso erinnernden Blunzn-Lasagne-Würfeln. Sowohl beim Seesaibling auf Schafkäse-Erdäpfelpüree mit Sauerampfer als auch beim Beiried auf schön cremiger Polenta und Liebstöckel-Pesto zeigte die Küche Sinn für geschmacklich harmonische Kompositionen und eine sichere Hand bei der Garung. Der Fisch war würzig und auf dem Punkt, das „saignant“ (rare) bestellte Fleisch von saft- und kraftstrotzender Zartheit. Das Dessert steht dem Vorangegangenen nicht nach: Die Kombination aus Topfenschnitte, in ein knuspriges Röllchen gefüllter Schokomousse und Kirsch-Thymian-Sorbet – souverän.