Detailansicht 2013

Thomas Dreher, schon in seiner alten Wirkungsstätte, im famosen Tennerhof, ein Garant des Guten und Besseren, kocht im neuen Restaurant „Ritterstern“ im jüngst von Direktor Theo Muntigl und potenten Hintermännern aus dem Dornröschenschlaf geweckten Schloss. Kein Grund für ihn, den Stil seiner Küche zu revolutionieren, mit der er sich in Kitzbühel und nicht nur dort viele Fans geschaffen hat. Es ist ein stiller, von Zurückhaltung geprägter Umgang mit Zutaten vornehmlich regionaler Herkunft, was uns freut, mit Aromen und alten Rezepten. Wobei still nicht heißt, dass da nicht die eine oder andere Geschmacksbombe auf den Gast wartet, der hier einkehrt. Eine mit Bergkäse geklärte Consommé etwa, in der ein Raviolo schwimmt, in den ein flüssiger Dotter gepackt ist. Das Ganze noch mit hauchdünner schwarzer Trüffel geerdet und beim ersten Löffel ist das Ahh und Ohh der Gäste sicher. Und dann: eingemachtes Gemüse. Sie haben richtig gelesen. Darauf ein paar hauchdünne Scheiben von der Kalbszunge und knackige, ja eben ideal behandelte Flusskrebse. Das gefällt uns. Auch die Wachtel mit Gänseleberfülle hat es buchstäblich in sich. Und erst die Desserts: ein Topfenschmarren von wolkiger Textur, ein Meisterwerk regionaler Küche auf Spitzenniveau. Die Weinkarte ist einstweilen noch klein, überschaubar also, doch das muss ja kein Fehler sein. Sie enthält einige Trouvaillen aus interessanten Jahren und zu guten Preisen. Aber fürs nächste Jahr wünschen wir uns etwas mehr davon. Wunderbar: der Service.

Dort, wo früher berühmte Adelsgeschlechter wohnten, können es ihnen heute Urlauber gleichtun. Das denkmalgeschützte Schloss wurde 2010 saniert und die historische Substanz wieder freigelegt. Die 30 Zimmer verströmen – dank der wertvollen Antiquitäten und erlesenen Stoffe - eine unverwechselbare Atmosphäre. Im Sommer ist der idyllische Garten mit dem beheizten Pool eine Oase der Erholung. Der Teesalon mit offenem Kamin wird im Winter zum Ruhepol.