Detailansicht 2012

Wirtshaus Schlosskeller Wolfgang Karlinger

Regionale Küche aus regionalen Zutaten: Wolfgang Karlinger und Stefan Prenninger bilden mit diesem gastronomischen Glaubensbekenntnis keine Ausnahme. Aber sie haben einen Kniff gefunden, sich mit ihrem Angebot von anderen, ähnlich ambitionierten Wirten abzuheben: In ihrem behutsam adaptierten alten Gasthaus mit der großzügigen Terrasse servieren sie unter anderem Braten und Stelzen vom auf dem nahen Kogelberg gezüchteten und ganzjährig freilaufenden Duroc-Schwein. Und sie gehören in der Steiermark zu den Pionieren des beginnenden Dry-Aged-Booms: So wird etwa acht Wochen trocken gereiftes Rindfleisch serviert. Beim Rohschinken vom Rib Eye mit sehr sauer eingelegten Gemüsen war die Aromenentfaltung zwar eher verhalten, das erst ab zwei Personen servierte Sirloin, am Tisch aufgeschnitten, spielte dafür aromatisch alle Stückerln und war butterweich. Fast schade, dass die Beilagen (Steaksauce, handgeschnittene Pommes, Grillgemüse) so klassisch (um nicht zu sagen: unambitioniert) ausfielen. Anders die Fischgerichte: Duftige Fischsuppe und herrlich glasiger Saibling zeigten Stefan Prenninger als Mann mit Sinn fürs Subtile. Tipp: hausgemachte Sorbets wie Karotte-Krokant oder Ananas-Basilikum. Feine Weinberatung.