Detailansicht 2012

Gourmetstube Einhorn Familie Stafler

Vor einem Jahr hat die weltoffene Wirtsfamilie Stafler dem hartnäckigen Drängen ihres vor lauter Kreativität manchmal schier zerplatzenden Chefkochs Peter Girtler nachgegeben und die Altdeutsche Stube für Hochgenüsse abgetrennt. Mit dem Einhorn, dem Wappentier der Stafler-Frontseite, als Namenspatron der intimen Fünftische-Gourmetstube. Keine leichte, aber eine richtige Entscheidung, denn die Stafler-Kochmannschaft gehört zu den besten, zähesten und kreativsten Crews von Südtirol. Allein schon die dreifachen Grüße aus der Küche, Eigenschöpfungen wie alle Einhorn-Gerichte, waren kongenial komponiert: Granny Smith als vegetarischer Drink mit Karotteneiswürfeln, dann die Mozzarella-Tomaten-Praline und toskanischer Lardo mit Räucherforelle als Abschluss, formschön serviert auf einer Schieferplatte. Geschmacksfülle und eine sorgsame Zubereitung zeichnete die Cremesuppe von jungen Erbsen mit Jakobsmuschelcarpaccio aus. Der Renner war das Villnösser Brillenschaf mit Gewürzzwiebeln und hinreißend bissfesten Artischocken. Sehr waghalsige, sehr gelungene Neuinterpretation der Bozner Sauce zum Spargel: als fulminante Raviolo-Füllung!