Detailansicht 2013

Amarantis Cosimo Zaccaria

Irgendwie scheint ein erheblicher Teil des Wiener Publikums auf Italo-Kost der simpleren Art zu stehen, die entsprechenden Adressen sind brechend voll. Die Küche im Amarantis ist etwas für Fortgeschrittene. Patron Mino Zaccaria und Küchenchef Thomas Wohlfarter heben selbst Klassiker wie Büffelmozzarella mit Tomaten mit ein paar kreativen Kniffen in neue Dimensionen. Doch eigentlich sollte man sich hier auf die ganz eigenständige mediterrane Linie des Hauses einlassen. Die klare Bouillabaisse spielt in der Liga der feinsten Fischsuppen der Stadt. Lauwarm marinierter Hummer liegt in einem Krebssud mit frischen Zitrusnoten, dazu gibt’s Chicoree und junge Erbsen – viel feinfühliger kann man mit diesem Krustentier kaum umgehen. Das Milchkalbsbeuschel mit Meeresschnecken, baskischem Paprika und luftigem Ricottanockerl gilt zu Recht als "Signature dish" des Hauses. Der Rochenflügel mit Fenchel, Vongole und Avocado-Agnolotti ist ein Beleg dafür, wie Wohlfarter es versteht, aus einzelnen Zutaten ein großartiges Miteinander zu produzieren. Und auch bei der Patisserie hält die Spannung an, Kokos-Panna Cotta mit Orangen, Karotten(creme) und Kardamom erweist sich als optisches und kulinarisches Kunstwerk in Weiß mit einem Hauch Orange. Besonders angenehm: die Architektur mit großzügigem Abstand zwischen den Tischen und der schöne Gastgarten mit Museumsblick