Detailansicht 2012

Mediterraneo

Alles spricht vom Luxusrestaurant Wine Vault, doch in dessen Schatten hat sich das Zweitrestaurant Mediterraneo mit einer geschmacksintensiven, duftig-südlichen Küche als eigenständige Genussadresse etabliert. Sehr spannend: Küchenchef Dean Premuzi? beschränkt „mediterran“ nicht auf Kroatien, sondern lässt den gesamten Mittelmeerraum einfließen. Etwa bei der afrikanisch gewürzten Hühnerbrust mit gegrilltem Spargel und Parmesan-Polenta oder einer mit marokkanischer Chermoula-Würze im Backpapier gegarten Goldbrasse in einem wunderbaren Sud aus Tomatensauce mit Kartoffeln und Zucchini. Herrlich ungekünstelt die ausgelösten Scampi mit mariniertem Salat. Die Ravioli mit Krebsfleisch in sämig-leichter Oberssauce schmeckten hervorragend, die dazu servierten ausdruckslosen Sommertrüffel wären entbehrlich gewesen. Ein schöner, wenn auch etwas üppiger Abschluss: Orangenpolenta mit Marillen an leichter Philadelphia-Creme. Unter „Großmutters Küche“ bietet die Karte außerdem typisch istrische Spezialitäten. Die exzellente Weinauswahl entspricht jener des Wine Vault, der Service ist ihm sogar eine Nasenlänge voraus.